2023 Bourgogne Blanc, Les 2 dindes, Domaine Antoine Olivier

Der 2023 Bourgogne Blanc „Les 2 Dindes“ von Domaine Antoine Olivier ist ein Chardonnay, der Burgund-Charme mit spürbarer Substanz verbindet: saftig-fruchtig, zugleich mineralisch und fein vom Holz gerahmt. Das Besondere ist die lange Reife auf der Vollhefe ohne Umstich – sie sorgt für cremige Textur und Tiefe, ohne die Frische zu verlieren. Der Name „Les 2 Dindes“ („die zwei Truthähne“) ist eine liebevolle Hommage an die beiden Töchter von Antoine und seiner Frau – und macht den Wein auch emotional zu etwas sehr Persönlichem.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in hellem Strohgelb mit jugendlichen Reflexen. In der Nase wirken weiße Früchte (Apfel, Birne) sehr einladend, dazu Zitrusnoten, ein Hauch exotische Frucht und feine Anklänge von Haselnuss – typisch Chardonnay mit dezentem Ausbau. Am Gaumen ist er weich und zugleich präzise: frische helle Frucht, eine klare, gut eingebundene Säure und mineralische Töne, die dem Wein Zug und Länge geben. Dank der langen Hefelagerung wirkt die Textur harmonisch und rund. Trinkfreude steht im Vordergrund, dennoch hat der Wein genügend Substanz, um sich über die nächsten Jahre positiv zu entwickeln.

Vinifikation
Die Chardonnay-Trauben stammen aus Lagen mit Kalk- und Lehmböden – ein klassisches Burgund-Fundament für Spannung und Mineralität. Geerntet wird schonend, anschließend werden die Trauben behutsam gepresst. Ausbau und Gärung erfolgen im Fass, inklusive malolaktischer Gärung; danach bleibt der Wein rund 18 Monate auf der Hefe liegen und wird nicht umgestochen. Nach der Fassreife ruht er weitere etwa 6 Monate, wird nur leicht filtriert und anschließend abgefüllt.

Essen & Servieren
Sehr schön als Aperitif, aber auch ein vielseitiger Essensbegleiter: besonders passend zu gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten, hellem Fleisch oder cremigen Gemüsegerichten. Am besten bei ca. 10–12 °C servieren. In der Regel ist kein Dekantieren nötig – ein wenig Luft im Glas oder 15–20 Minuten in der Karaffe können die nussigen und zitrischen Nuancen jedoch zusätzlich öffnen.

Produzent
Domaine Antoine Olivier wurde Ende der 1960er-Jahre von Hervé Olivier gegründet und über die Jahre durch Parzellen in Santenay sowie später u. a. in Savigny-lès-Beaune, Pommard und zuletzt Rully erweitert. Besonders prägend ist das Engagement für alte Terroirs in Santenay, historisch auch für Weißwein bekannt – das hat das Gut zu einer wichtigen Adresse für Santenay-Blanc gemacht. Seit 2003 führt Antoine Olivier den Betrieb mit großem Qualitätsfokus und Umweltbewusstsein; die Weinberge wurden über Jahre biologisch bewirtschaftet, und ab dem Jahrgang 2023 sind die Weine offiziell bio-zertifiziert.

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