2023 Chavignol Rosé, Domaine Pascal Cotat, Sancerre

Der 2023 Chavignol Rosé von Domaine Pascal Cotat ist eine rare, fein-mineralische Rosé-Ikone aus Chavignol, die ebenso saftig wie tiefgründig ausfällt. Anders als viele Rosés besitzt er beeindruckendes Reifepotenzial und gewinnt über Jahre an Komplexität – ein echtes Liebhaberstück. Er stammt aus einer winzigen Pinot-Noir-Parzelle auf Kalk-Lehm-Böden und wird aufgrund stilistischer Differenzen mit den Behörden als Vin de France vermarktet – ein Hinweis auf seine kompromisslose, traditionelle Handschrift und den kultischen Status der Familie Cotat in Sancerre.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in zartem Lachsrosa mit leicht kupfernem Schimmer – klar, brillant und einladend. Bereits beim Schwenken zeichnen sich feine Schlieren ab, die auf Substanz und Dichte schließen lassen. In der Nase zeigen sich präzise, kühle Aromen von Walderdbeere, roter Johannisbeere und Blutorange, unterlegt von weißen Pfirsichnoten, zarten Kräuteranklängen (Thymian, Salbei) und einer rauchig-salinen Feuersteinmineralik. Ein Hauch von nassem Kalk, Orangenschale und Hagebutte verleiht zusätzliche Tiefe. Am Gaumen verbindet der Rosé Saftigkeit mit straffer, kalkiger Frische und feinem phenolischem Grip. Rote Zitrusfrüchte und rote Beeren wirken glasklar, getragen von einer subtilen, cremigen Textur durch den langen Hefekontakt. Die salzige Mineralität zieht den Bogen und sorgt für enorme Trinkspannung. Der Abgang ist lang, präzise und würzig, mit Anklängen von rosa Pfeffer und Grapefruitzeste. Mit 3–8 Jahren weiterer Flaschenreife gewinnt der Wein an Seidigkeit und Komplexität; in großen Jahrgängen kann er auch deutlich länger glänzen.

Vinifikation
Chavignol zählt zu den spannendsten Terroirs der Loire: steile Hänge, Kalk- und Kimmeridge-Mergel (Kalk-Lehm) und eine kühle, windoffene Lage ergeben eine vibrierende, salzige Stilistik. Die Pinot-Noir-Reben für diesen Rosé stammen aus einer winzigen, alten Parzelle (ca. 0,1 ha) mit durchschnittlich etwa 40-jährigem Rebalter. Das Weingut arbeitet nach ökologischen Prinzipien (ohne Zertifizierung) und liest bewusst spät, um optimale physiologische Reife, aromatische Tiefe und natürliche Balance zu erreichen. Die Trauben werden selektiv von Hand geerntet, behutsam als ganze Trauben gepresst und – je nach Jahrgang – mit sehr kurzem Schalenkontakt verarbeitet, um Farbe und Struktur fein zu dosieren. Vergoren wird überwiegend mit wilden Hefen, der Ausbau erfolgt traditionell auf der Feinhefe in neutralen Gefäßen (teils gebrauchte Fässer), um dem Wein Textur ohne spürbaren Holzeinfluss zu geben. Geschönt wird nicht, eine Filtration erfolgt wenn überhaupt sehr zurückhaltend; der Schwefeleinsatz bleibt minimal. Das Resultat ist ein charakterstarker, terroirgeprägter Rosé mit Substanz und Lagerpotenzial.

Essen & Servieren
Perfekt zu Crottin de Chavignol, Meeresfrüchten, gegrilltem Lachs oder Thunfisch, Huhn mit Kräutern, provenzalischen Gemüsegerichten sowie Sushi und Sashimi. Ideale Serviertemperatur: 10–12 °C. Eine behutsame Belüftung von 15–30 Minuten (großes Weißweinglas) lässt die mineralischen und würzigen Nuancen noch klarer hervortreten.

Produzent
Die Familie Cotat prägt seit Jahrzehnten den Sancerre-Stil von Chavignol – mit kompromissloser Handarbeit, später Lese und minimaler Kellerintervention. Pascal Cotat bewirtschaftet gerade einmal 2,5 Hektar und gilt mit seinen charakterstarken, langlebigen Weinen als feste Größe der Loire-Topliga. Seine Gewächse – oft aus legendären Hängen rund um Chavignol – wurden wiederholt zu Referenzen ihres Typs und zeigen, wie ausdrucksstark und lagerfähig die Region sein kann, selbst im Bereich Rosé.

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