2024 Fixin, Entre deux Velles, Gautheron D'Anost

Fixin „Entre deux Velles“ von Gautheron d’Anost ist ein charaktervoller Burgunder mit dunklerer, fast würziger Ausrichtung – geprägt von dunklen Früchten, feiner Kräuterigkeit und einem Hauch Rauch. Der Wein verbindet die kraftvolle, bodenständige Seite von Fixin mit der klaren Handschrift eines jungen Winzers, der auf Terroir und Zurückhaltung im Keller setzt. Die Lage „Entre Deux Velles“ im Herzen von Fixin blickt auf eine lange lokale Geschichte zurück und steht sinnbildlich für die traditionelle, aber heute neu interpretierte Identität der Appellation.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein tiefes, dichtes Rubinrot mit dunklem Kern. In der Nase entfalten sich Aromen von Schwarzkirsche, Cassis und Pflaume, begleitet von schwarzem Pfeffer, Humus und feinen rauchigen Nuancen. Am Gaumen wirkt der Wein kompakt, geradlinig und sauber gezeichnet, mit spürbaren, aber gut eingebundenen Tanninen und einer lebendigen Frische, die dem kräftigen Fruchtbild viel Spannung verleiht. Der Abgang ist lang und besitzt genügend Substanz, um von etwas Flaschenreife zu profitieren; ein Wein, der sich mit Luft und Zeit deutlich öffnet.

Vinifikation
Die Lage Entre Deux Velles liegt auf rund 300 Metern Höhe in Fixin im nördlichen Teil der Côte de Nuits. Der Untergrund ist hier stark von Kalkstein und Mergel geprägt, was den Weinen Struktur, Frische und eine klare mineralische Linie verleiht. Bastien Gautheron arbeitet mit möglichst wenig Intervention: Die Lese erfolgt mit Blick auf optimale Reife, danach wird kurz mazeriert und vergoren, um keine übermäßige Extraktion zu erzeugen. Die Gärung findet in Stahltanks mit natürlichem Temperaturanstieg statt; der Tresterhut wird nur zurückhaltend untergestoßen und anschließend lediglich einmal täglich bewegt. Der Ausbau erfolgt in Fässern, teils mit einem kleinen Anteil neuer Eiche, wobei der Holzeinfluss bewusst dezent gehalten wird.

Essen & Servieren
Dieser Pinot Noir passt hervorragend zu geschmortem Geflügel, Entenbrust, Kalbsfilet oder Pilzgerichten mit kräftiger Umami-Note. Auch Wildgeflügel, Lammkarree oder gereifter Weichkäse sind stimmige Begleiter. Am besten serviert man ihn bei etwa 15–17 °C; je nach Flaschenalter und gewünschter Entwicklung kann eine kurze Belüftung oder ein Dekantieren von 30 bis 60 Minuten sinnvoll sein, damit sich die dunkle Frucht und die würzigen Details voll entfalten.

Produzent
Gautheron d’Anost ist ein junges, aufstrebendes Weingut in Burgund, hinter dem Bastien Gautheron steht. Nach Jahren bei namhaften Produzenten der Region erfüllte er sich 2020 den Traum, unter eigenem Namen zu vinifizieren, und gehört heute zu jener neuen Generation, die mit möglichst wenig Eingriff und viel Respekt vor dem Terroir arbeitet. Der Fokus liegt auf fruchtbetonten, energiegeladenen Weinen aus nachhaltiger Bewirtschaftung; viele Parzellen sind biologisch zertifiziert oder stammen von langjährigen Partnern, die ebenfalls ökologisch arbeiten. Mit dieser klaren, modernen Handschrift hat sich der Betrieb schnell als spannende Adresse für authentische Burgunder etabliert.

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