A A Sout van die Aarde Palomino 2022

Der A.A. Badenhorst „Sout van die Aarde“ Palomino 2022 ist ein außergewöhnlicher, terroirgeprägter Weißwein aus dem Swartland – trotz der abweichenden Produktkategorisierung kein Rotwein. Hergestellt aus 100 % Palomino von alten Reben aus den 1960er-Jahren, zeigt er eine seltene Verbindung aus kühler Frische, präziser Mineralität und markanter Salzigkeit. Der Name „Sout van die Aarde“ bedeutet „Salz der Erde“ und verweist auf den charakteristischen Küsteneinfluss dieses besonderen Weins. Mit 95–96 Punkten von Tim Atkin, 94–95 Punkten bei Christian Eedes und fünf Sternen im Platter’s Wine Guide zählt er zu den bemerkenswertesten Weißweinen Südafrikas.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein blass strohgelb mit einem beinahe silbrigen Schimmer. Die Nase wirkt kühl, präzise und in der Jugend bewusst straff, mit Aromen von Zitronenschale, grünem Apfel und weißen Blüten. Dazu kommen intensive mineralische Noten, die an zerstoßene Austernschalen, Salzwasser und nassen Kalkstein erinnern, begleitet von einem dezenten Hauch Mandel. Am Gaumen ist der Palomino knochentrocken, geradlinig und bemerkenswert vertikal. Statt üppiger Fülle stehen eine feine Textur, lebendige Zitrusnoten und ein festes, salzig-mineralisches Mundgefühl im Vordergrund. Der Abgang ist lang, klar und vibrierend, mit einer ausgeprägten salzigen Note, die den Wein besonders erfrischend und appetitanregend macht. Er kann bereits jetzt mit großer Präzision genossen werden und besitzt dank seiner Struktur ein Entwicklungspotenzial von etwa fünf bis acht Jahren.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus einer sehr alten Palomino-Parzelle, die in den 1960er-Jahren in St. Helena Bay angelegt wurde. Die Weinberge liegen nur wenige Kilometer vom Atlantik entfernt und sind von kalkhaltigem Sand und Granit geprägt. Kühlender Seewind und häufige Meeresnebel sorgen für ein gemäßigtes Mikroklima und tragen zur salzigen, mineralischen Stilistik bei. Über die genauen Ernte- und Vinifikationsmethoden liegen keine verlässlichen Angaben vor; im fertigen Wein zeigt sich jedoch ein bewusst präziser, trockener und terroirbetonter Ausbau.

Essen & Servieren
„Sout van die Aarde“ ist ein idealer Begleiter zu Speisen mit natürlicher Salzigkeit und klaren Aromen. Besonders stimmig sind frische Austern, rohe Meeresfrüchte, Muscheltatar, Sushi und Sashimi. Auch gesalzene Mandeln, Sardellen, Oliven sowie schlicht gegrillter Heilbutt oder Seezunge mit Zitrone und Kräutern passen hervorragend. Am besten bei 8–10 °C servieren. Eine kurze Belüftung im Glas kann dem zunächst straffen Wein zusätzliche aromatische Tiefe verleihen; ein Dekantieren ist in der Regel nicht erforderlich.

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