Abbotts & Delaunay Palajo Chardonnay Limoux 2019 White

Der „Le Palajo“ Chardonnay 2019 von Abbotts & Delaunay stammt aus einer hoch gelegenen, südexponierten Parzelle in Limoux und verbindet reife Frucht mit bemerkenswerter Frische. Der kalk-, lehm- und sandhaltige Boden sowie die kühlen Nächte verleihen ihm eine elegante, präzise Stilistik mit burgundischer Anmutung. Als reinsortiger Chardonnay zeigt er eindrucksvoll das kühle, charaktervolle Potenzial des Languedoc.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in hellem Goldgelb mit leuchtenden Reflexen. In der Nase entfalten sich weiße Blüten und Jasmin, begleitet von Zitrusfrüchten, Aprikose und reifer Birne. Dezente Vanille- und Röstnoten weisen auf den behutsamen Holzeinsatz hin. Am Gaumen wirkt der Chardonnay seidig und cremig, bleibt dank seiner klaren Säurestruktur jedoch lebendig und präzise. Reife Frucht, Zitrus und eine feine mineralische Note führen in einen langen, ausgewogenen Abgang. Der Wein ist bereits gut zugänglich und kann sich bei optimaler Lagerung noch einige Jahre harmonisch weiterentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der gleichnamigen Domaine-Parzelle „Le Palajo“, die auf etwa 280 Metern Höhe liegt. Kalk, Lehm und Sand sowie der Wechsel zwischen warmen Tagen und kühlen Nächten schaffen ideale Bedingungen für einen Chardonnay mit Frische und aromatischer Tiefe. Der Wein wird aus 100 % Chardonnay erzeugt und reift teilweise in Eichenfässern sowie kleineren Demi-Muids. Rund 20 % des Weins durchlaufen eine malolaktische Gärung, wodurch die cremige Textur entsteht, ohne die Frische zu überdecken.

Essen & Servieren
Am besten servieren Sie den Chardonnay bei 10–12 °C. Er passt hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten mit Butter- oder Ofenaromen, hellem Fleisch in cremigen Saucen sowie zu Foie gras und Ziegenkäse. Auch milde, cremige Käsesorten und dezent süße Desserts mit Früchten oder Mandeln harmonieren gut. Eine Dekantierpflicht besteht nicht; kurzzeitiges Belüften im Glas oder in einer Karaffe kann die floralen und holzbetonten Nuancen zusätzlich hervorheben.

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