Château Ausone 1999

Ausone 1999 ist ein rarer Saint-Émilion-Klassiker, der in einem vermeintlich „soliden“ Jahrgang das Außergewöhnliche erreicht. Streng selektioniert (nur rund 20.000 Flaschen) und mit beeindruckender Dichte ausgestattet, vereint er Kraft, Präzision und alterswürdige Struktur. Als Premier Grand Cru Classé A zeigt Ausone hier exemplarisch, wie groß Right-Bank-Bordeaux sein kann.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 1999er tief rubin- bis violettfarben, mit glänzendem Kern und dichtem Saum – ein jugendlich wirkender Auftritt für sein Alter. In der Nase entfaltet sich ein intensives, vielschichtiges Bukett von Lakritz, Graphit und kühler Kalkstein-Mineralik, gefolgt von Cassis, Brombeere und Blaubeerlikör. Mit Luft treten feine Veilchen-, Tabak- und Zedernnoten hinzu, unterlegt von edlen Röstaromen. Am Gaumen zeigt sich der Wein vollmundig, straff und präzise: dunkle Beerenfrucht und salzige, kalkige Spannung treffen auf reichlich, aber reifkörniges Tannin. Die Extraktion ist exzellent balanciert, die Säure vital und tragend. Der Abgang ist lang, mineralisch und markant, mit anhaltenden Noten von Lakritz und schwarzer Frucht. Großes Reifepotenzial: Auf dem Zenit zwischen 2015 und 2050, mit weiterer Entwicklung für Kenner, die Finesse über Primärfrucht schätzen.

Vinifikation
Das Terroir von Château Ausone zählt zu den charaktervollsten in Saint-Émilion: steile Terrassen auf dem Kalksteinplateau oberhalb der Stadt, mit kalk- und lehmhaltigen Böden, die für kühle Mineralität, natürliche Frische und straffe Tanninarchitektur sorgen. Die Reben – überwiegend Cabernet Franc und Merlot – sind alt und tief verwurzelt, was die natürliche Konzentration und aromatische Komplexität fördert. Die Lese erfolgt von Hand in kleinen Kisten, Parzelle für Parzelle nach optimaler Reife. Die Vinifikation erfolgt mit akribischer Selektion: Nur das beste Lesegut wird schonend vergoren, meist in kleineren Behältern, um die einzelnen Lagen getrennt auszubauen. Der Ausbau erfolgt traditionell in französischen Barriques mit hohem Anteil an neuem Holz, über rund 18–24 Monate, was der noblen Strenge des Kalksteins Struktur und Textur hinzufügt, ohne die Mineralik zu überdecken. 1999 wurde die Menge bewusst stark reduziert, um maximale Qualität und Definition zu erreichen.

Essen & Servieren
Ideal zu Lammkarree mit Kräutern, Taube oder Reh, kurzgebratenem Rind, Trüffelrisotto sowie zu gereiftem Hartkäse (Comté, älterer Gouda). Serviertemperatur 16–18 °C. In der aktuellen Phase empfiehlt sich 2–3 Stunden Karaffieren; gereifte Flaschen vorsichtig vom Depot trennen und behutsam belüften.

Produzent
Château Ausone ist eine Ikone von Saint-Émilion und trägt den Rang Premier Grand Cru Classé A. Benannt nach dem römischen Dichter Ausonius, zählt das winzige, historisch bedeutsame Weingut zu den Referenzen des rechten Ufers. Unter Alain Vauthier erlebte Ausone seit den späten 1990ern eine beeindruckende Renaissance, geprägt von kompromissloser Weinbergsarbeit, strenger Auslese und minutiöser Vinifikation. Das Ergebnis sind langlebige, charakterstarke Weine mit unverkennbarer Kalkstein-Signatur.

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