Château Ausone 2000

Ausone 2000 ist einer der großen Meilensteine des rechten Bordeaux-Ufers – majestätisch, rar und mit beeindruckender Tiefe. Der Millennium-Jahrgang verbindet die kalkgeprägte Präzision von Saint‑Émilion mit opulenter Frucht und einer nahezu zeitlosen Eleganz. Streng limitiert abgefüllt, zählt er zu den gesuchtesten Collectors’ Items seiner Ära.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein tiefes Granat mit leicht gereiftem Ziegelrand – dicht, brillant und mit zarter Tränenbildung. In der Nase entfaltet sich eine vielschichtige Aromatik von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und reifen Blaubeeren, dazu Veilchen, Lakritz und Graphit. Mit Luft treten Noten von Trüffel, zerstoßenem Stein, Zedernholz, Zigarrenkiste und einem Hauch schwarzem Tee hervor. Am Gaumen vollmundig und doch schwebend präzise: dichte, süß anmutende, seidig verwobene Tannine treffen auf eine kalkig‑mineralische Spannkraft. Saftige dunkle Früchte, Pflaume und Cassis werden von Kakaobohne, Espresso und feinen Kräutern umspielt. Der Abgang ist extrem lang, salzig‑kalkig akzentuiert und von Lakritz, Veilchen und Steinwürze nachhallend. Jetzt in großer Form, mit weiterem Entwicklungspotenzial über Jahrzehnte. Auf dem Höhepunkt bis weit nach 2045; bei optimaler Lagerung auch darüber hinaus.

Vinifikation
Das winzige, terrassierte Terroir von Château Ausone liegt auf der Kalksteinflanke über Saint‑Émilion – Asterienkalk als Muttergestein mit dünner, kalk‑toniger Auflage sorgt für die berühmte, kühle Mineralität und außergewöhnliche Langlebigkeit. Alte Reben (oft deutlich über 50 Jahre), Süd- bis Südostexposition und sehr geringe Erträge bilden die Grundlage der Intensität. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand mit strenger Selektion Parzelle für Parzelle. Im Jahrgang 2000 ist die Cuvée klassisch von Cabernet Franc und Merlot geprägt (annähernd gleiche Anteile). Vergoren wird in kleinen, temperaturkontrollierten Gärbehältern mit behutsamer Extraktion. Der Ausbau erfolgt in überwiegend neuen französischen Barriques über 18–24 Monate, gefolgt von längerer Flaschenreife vor der Auslieferung.

Essen & Servieren
Perfekter Begleiter zu Lammkeule mit Kräutern, Entrecôte, Rehrücken, Trüffelgerichten, Steinpilz-Risotto sowie gereiftem Hartkäse (z. B. Comté oder Beaufort). Ideale Serviertemperatur 16–18 °C. Reife Flaschen behutsam 60–90 Minuten dekantieren, um Sediment zu entfernen und die Aromatik zu öffnen; große Bordeaux-Gläser verwenden.

Produzent
Château Ausone gehört zu den mythischen Namen von Saint‑Émilion: benannt nach dem römischen Dichter Ausonius, thront das nur rund sieben Hektar kleine Weingut über der Stadt und war über Jahrzehnte als Premier Grand Cru Classé A klassifiziert. Unter der Leitung der Familie Vauthier erlebte das Gut ab den 1990ern eine glanzvolle Renaissance. Ausone steht heute für mikroskopisch kleine Mengen, kompromisslose Präzision und Jahrgänge von legendärer Langlebigkeit – mit 2000 als ikonischem Referenzwein.

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