Château Ausone 2000 MG

Ausone 2000 in der Magnum (1,5 L) ist eine der strahlenden Ikonen des „Jahrhundertjahrgangs“ in Bordeaux – selten, begehrt und geschaffen für die große Bühne. Als Premier Grand Cru Classé aus Saint-Émilion verbindet er majestätische Kraft mit kristallklarer Präzision und einer faszinierenden, kalksteinigen Mineralität. Historisch markiert der Jahrgang 2000 die moderne Blütezeit des Guts unter der Familie Vauthier und gilt heute als Musterbeispiel für die einzigartige Klasse des Ausone-Terroirs.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Tiefes Purpur bis Violett mit kaum aufgehelltem Rand – auch nach zwei Jahrzehnten zeigt die Magnum bemerkenswerte Jugend und Dichte im Glas. Nase/Aromen: Vielschichtige, aristokratische Duftkomposition von Brombeeren und Blaubeeren, dunklen Kirschen und Lakritz, getragen von Trüffelnoten, Veilchen und einem klaren Hauch von zerstoßenem Stein und Graphit. Mit Luft entwickeln sich Tabakblatt, feine Gewürze und ein kühler Kalksteinton, der die Herkunft unverkennbar macht. Gaumen/ Geschmack & Finish: Am Gaumen druckvoll und seidig zugleich, mit süß-feinkörnigen Tanninen und perfekter Balance zwischen Fruchttiefe und salziger Mineralik. Die Extraktion ist präzise, nichts wirkt schwerfällig: schwarze Frucht, Veilchen, Lakritz und ein Hauch Kakao gleiten in ein minutenlanges, vibrierend-mineralisches Finale mit Trüffel- und Graphitakzenten. Reifepotenzial: in der Magnum herausragend – jetzt nach Karaffieren groß, mit Reserven für weitere Jahrzehnte; Höhepunkt 2025–2065+.

Vinifikation
Terroir: Château Ausone liegt auf den hoch gelegenen, nach Süden ausgerichteten Kalksteinterrassen von Saint-Émilion. Die kargen, von Asterienkalk geprägten Böden und der unmittelbare Felsuntergrund verleihen den Weinen ihre legendäre Frische, kühle Spannung und das unverkennbare Stein-/Graphitprofil. Der Rebsortenspiegel ist klassisch rechtsufrig mit Merlot und einem hohen Anteil Cabernet Franc; die Reben sind teils sehr alt und liefern extrem konzentrierte, aber naturnah balancierte Trauben. Weinberg & Keller: Lese von Hand in kleinen Kisten, sorgfältige Selektion Traube für Traube. Vergärung in kleinen Holz- bzw. temperaturkontrollierten Gärbehältern mit behutsamer Extraktion, anschließend malolaktische Gärung meist im Barrique. Der Ausbau erfolgt traditionell in überwiegend (bis zu 100 %) neuer französischer Eiche über rund 18–24 Monate. Die Kombination aus strenger Ertragskontrolle, präziser Vinifikation und langem, fein dosiertem Ausbau schenkt dem 2000er seine beeindruckende Tiefe, Struktur und Langlebigkeit. In der Magnum reift er zudem langsamer und harmonischer.

Essen & Servieren
Perfekt zu edlem Lammrücken, Reh oder Taube, zu Rinderrücken/Beef Wellington, Kalbsbries, Trüffel-Pasta und Pilzrisotto; auch gereifter Hartkäse (z. B. Comté, Beaufort) passt hervorragend. Servieren bei 16–18 °C in großen Bordeauxgläsern. Die Magnum 2–3 Stunden vorher karaffieren, damit sich die vielschichtigen Aromen und die feine Mineralik voll entfalten.

Produzent
Château Ausone ist eine der mythischen Adressen Saint-Émilions – benannt nach dem römischen Dichter Ausonius, verwurzelt auf den berühmten Kalksteinfelsen oberhalb der Stadt. Das kleine, terrassierte Weingut gehört der Familie Vauthier, die den Stil seit den 1990ern mit kompromissloser Präzision und akribischer Weinbergsarbeit verfeinert hat. Als Premier Grand Cru Classé (A) prägte Ausone den Ruf der Appellation entscheidend; jahrzehntelang hoch bewertete Jahrgänge – darunter 1998, 2000, 2005, 2009, 2010 und 2016 – unterstreichen den Status als zeitlose Bordeaux-Ikone.

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