Château Ausone 2015

Ein Ausone aus einem großen Jahrgang: Der 2015er vereint aristokratische Finesse mit beeindruckender Tiefe und Präzision. Er stammt aus winzigen Parzellen auf der Kalksteinflanke von Saint‑Émilion und wurde aus gleichen Teilen Cabernet Franc und Merlot komponiert. Als historischer Premier Grand Cru Classé A ist Ausone ein Maßstab der Rechten Ufer – selten, gesucht und von zeitloser Eleganz.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein dichtes, tiefes Purpur mit granatroten Reflexen und hoher Viskosität. Die Nase ist zunächst nobel verhalten, dann vielschichtig und ausdrucksstark: reife Pflaumen und wilde Blaubeeren, dunkle Kirsche, Veilchen und Rosenblätter, dazu Anklänge von Lakritz, Zedernholz, Kakaobohne, feinem Leder und einem Hauch Unterholz und exotischer Gewürze. Am Gaumen kraftvoll und doch seidig geführt, mit saftiger, dunkelbeeriger Frucht und kühler kalkiger Frische. Die Tannine sind sehr fest, aber ultrafein gekörnt und perfekt eingebunden; die Säure verleiht dem Wein eine geradlinige, mühelose Spannung. Der Abgang ist außergewöhnlich lang, getragen von Graphit, Edelhölzern und würzigen Nuancen, die noch Minuten nachhallen. Großes Entwicklungspotenzial: Dieser 2015er ist jetzt bereits faszinierend, wird aber besonders zwischen 2028 und 2060 seine ganze Komplexität entfalten. Wer ihn heute öffnet, sollte ihm viel Luft gönnen; in optimaler Reife wird er zusätzliche Trüffel-, Tabak- und mineralische Noten entwickeln.

Vinifikation
Das Terroir von Château Ausone ist ein Mosaik aus terrassierten, süd- bis südostexponierten Lagen auf massivem Asterienkalk mit tonigen Auflagen – ein kühler, kalkreicher Fels, der für salzige Mineralität, glockenklare Frische und eine einzigartige Textur sorgt. Der Rebbestand ist alt und dicht bepflanzt; Cabernet Franc fühlt sich hier ebenso zuhause wie Merlot. Die Lese erfolgt von Hand in kleinen Kisten, streng nach Parzellen und Reifegrad selektioniert. Nach einer behutsamen Entrappung wird temperaturkontrolliert vergoren, mit sanfter Extraktion über Remontage und vorsichtigen Eingriffen, um Finesse vor Kraft zu stellen. Der Ausbau dauerte rund 20 Monate in französischen Eichenbarriques, davon etwa 85 Prozent neu; der biologische Säureabbau erfolgt im Holz. Die Assemblage 2015 besteht aus 50 Prozent Cabernet Franc und 50 Prozent Merlot.

Essen & Servieren
Perfekt zu edlem Lammrücken mit Rosmarin, Taube oder Wildgeflügel, Kalbsrücken, Rinderfilet mit Trüffeljus sowie zu Gerichten mit Steinpilzen; auch gereifter Comté oder Beaufort sind hervorragende Begleiter. Ideale Serviertemperatur: 16–18 °C. Vor dem Genuss in der Jugend 2–3 Stunden karaffieren; in der Reife genügt ein vorsichtiges Umfüllen, um das Depot im Flaschenhals zu belassen.

Produzent
Château Ausone, benannt nach dem römischen Dichter Ausonius, zählt zu den geschichtsträchtigsten Gütern Saint‑Émilions. Das winzige Anwesen thront oberhalb der Stadt auf der berühmten Kalksteinfelsenwand und war über Jahrzehnte als Premier Grand Cru Classé A klassifiziert – ein Synonym für höchste Qualität an der Rechten Ufer. Unter der Leitung der Familie Vauthier hat Ausone seinen legendären Ruf gefestigt und liefert in großen Jahrgängen Weine von ikonischer Langlebigkeit und unverwechselbarer, kalkgeprägter Signatur.

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