Château Ausone 2018 DBMG

Château Ausone 2018 in der Doppelmagnum (3,0 l) – ein rarer Jahrgang eines der legendärsten Weine Saint-Émilions. In der großen Flasche reift dieser Premier-Grand-Cru-Klassé-A-Ikone langsamer und harmonischer, perfekt für die große Tafel oder die Langzeitkellerung. Die Cuvée aus 60% Cabernet Franc und 40% Merlot verbindet kraftvolle Tiefe mit kalksteingeprägter Präzision – ein Markenzeichen dieses geschichtsträchtigen Terroirs, das seinen Namen vom römischen Dichter Ausonius ableitet.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Tiefes Granat-Purpur mit violettem Saum – dicht und jugendlich. Die Nase zeigt sich anfangs verschlossen und profitiert merklich von Luft. Mit Zeit entfaltet sich ein vielschichtiges Duftbild von reifen schwarzen Kirschen, wilden Blaubeeren und Pflaumenkompott, unterlegt von Veilchen, dunkler Schokolade, Lakritze und kühlen, kreidigen Steinnoten; feine Anklänge von Zedernholz und Graphit setzen einen eleganten Akzent. Am Gaumen präsentiert sich der 2018er mittelkräftig bis vollmundig (ca. 14,5% Vol.) und eng gewoben. Reife, dunkle Fruchtlagen bauen sich Schicht um Schicht auf, getragen von kalkiger Spannung und einer vibrierenden, salinen Mineralik. Die Tannine sind seidig, aber präsent, präzise poliert und äußerst fein granuliert; die Säure verleiht dem Wein eine bemerkenswerte Frische und lineare Energie. Wie Lisa Perrotti-Brown (Wine Advocate) hervorhebt, verlangt der Wein Aufmerksamkeit und Luft, um seine Nuancen vollständig zu zeigen. Der Abgang ist außergewöhnlich lang, tief und nachhallend – ein Echo von dunkler Frucht, Veilchen und nassem Kalkstein. In der Doppelmagnum wird sich dieser Ausone besonders langsam entwickeln; optimale Trinkreife voraussichtlich ab 2030, mit Potenzial über viele Jahrzehnte.

Vinifikation
Terroir: Die Weinberge von Château Ausone liegen auf den berühmten Côtes und dem Plateau von Saint-Émilion – steile, süd- bis südöstlich exponierte Lagen mit sehr dünner Lehm-Kalk-Auflage über massivem Kalkstein. Dieses kühle, kalkreiche Fundament prägt den Wein mit Frische, Spannung und einer unverwechselbaren, kreidigen Mineralität. Weinberg & Lese: Die Reben (ein hoher Anteil an Cabernet Franc) sind alt und dicht bepflanzt. Geerntet wird ausschließlich von Hand, Parzelle für Parzelle, mit strenger Selektion im Weinberg und auf dem Sortiertisch, um nur perfekt reifes, gesundes Lesegut zu verarbeiten. Vinifikation & Ausbau: Die Trauben werden entrappt und behutsam extrahiert; die Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Gebinden, mit präzisem Eingreifen je nach Parzelle. Der biologische Säureabbau findet in Barriques statt. Anschließend reift der Grand Vin in überwiegend neuen französischen Eichenfässern (häufig nahe 100%) rund 18–20 Monate in den historischen, in den Kalkstein gehauenen Kellern des Gutes. Der Ausbau verleiht Struktur und Komplexität, ohne die kalkgeprägte Finesse zu überdecken.

Essen & Servieren
Hervorragend zu Lammkeule mit Kräutern, Entenbrust, Taube oder Reh, zu Rind mit Trüffeljus sowie zu Pilz- und Steinpilzgerichten; auch zu gereiftem Hartkäse wie Comté ein Genuss. Empfohlene Serviertemperatur: 16–18°C. In der Doppelmagnum bei heutigem Genuss großzügig dekantieren – 3 bis 5 Stunden sind ratsam, bei Bedarf länger; aus großen Bordeaux-Gläsern servieren.

Produzent
Château Ausone zählt zu den mythischen Gütern des rechten Ufers und war über Jahrzehnte als Premier Grand Cru Classé A klassifiziert. Das kleine, terrassierte Weingut (ca. 7 ha) über historischen Kalksteinhöhlen wird von der Familie Vauthier mit größter Akribie geführt; Alain und Pauline Vauthier stehen für kompromisslosen Qualitätsfokus. Der Name verweist auf den römischen Dichter Ausonius, und die Kombination aus altehrwürdigem Terroir, hohem Cabernet-Franc-Anteil und mikroparzellen-genauer Handschrift macht Ausone zu einem Maßstab für Eleganz, Tiefe und Langlebigkeit in Saint-Émilion.

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