Château Ausone 2019

Ausone 2019 ist ein majestätischer Saint-Émilion mit seltener Tiefe und Präzision – ein Wein, der Kraft, Finesse und kalksteinige Frische nahtlos vereint. Sein Alleinstellungsmerkmal ist das legendäre Terroir: steile Kalkstein-Côtes und ein kühles Plateau, die dem Wein Spannkraft, Salzigkeit und enormes Reifepotenzial geben. Als historischer Premier Grand Cru Classé (A) steht Ausone seit Jahrhunderten für die Spitze der Appellation – 2019 ist ein Jahrgang, der diese Tradition eindrucksvoll bestätigt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein dichtes, fast undurchdringliches Purpur mit violetten Reflexen. In der Nase entfalten sich tiefe Aromen von wilden schwarzen und roten Beeren, Veilchen und Orangenzeste, unterlegt von Graphit, Rauch und feinen exotischen Gewürznoten. Ein kühler, kalkiger Unterton zieht sich von Beginn an durch und verleiht dem Duft eine nobel-mineralische Spannung. Am Gaumen vollmundig und hochkonzentriert, dabei messerscharf konturiert: saftige, reine Frucht trifft auf lebendige, energiegeladene Säure. Die Tannine sind reif, seidig und zugleich strukturbildend – reichlich vorhanden, aber makellos poliert. Das Holz ist edel eingebunden und stützt die aromatische Tiefe, ohne je zu dominieren. Der Abgang wirkt endlos, mit Anklängen an dunkle Beeren, Veilchen, Tabak und einer markanten, salzig-kalkigen Frische. Ausone 2019 ist noch jugendlich und fordert Geduld; er verfügt über ein langes Leben von mehreren Jahrzehnten und wird seine Komplexität über lange Zeit weiter ausfalten.

Vinifikation
Die Reben von Château Ausone wurzeln in Saint-Émilion auf einem einzigartigen Mosaik aus steilen Kalkstein-Hängen und einem hochgelegenen Plateau über massivem Kalkstein. Dieser Untergrund wirkt wie ein natürlicher Temperatur- und Wasserspeicher, sorgt für perfekte Drainage und prägt den Wein mit kühler Mineralität und Spannung. Merlot und vor allem Cabernet Franc sind hier zuhause; alte Reben, geringe Erträge und penible Parzellenselektion bilden die Grundlage für die außergewöhnliche Qualität. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand mit mehrfacher Selektion im Weinberg und auf dem Sortiertisch. Die Vinifikation findet in kleinen Gebinden statt, um jede Parzelle präzise zu führen; die malolaktische Gärung erfolgt in Barriques. Der Ausbau reift rund 18–20 Monate in neuen französischen Eichenfässern, wobei eine behutsame Holzdosierung und regelmäßige Batonnage/Texturarbeit für Feinheit und Langlebigkeit sorgen. Das Ergebnis ist ein Wein von großer Dichte, Klarheit und Lagerfähigkeit.

Essen & Servieren
Perfekt zu edlen Gerichten wie Lammkarree mit Kräutern, Taube, Kalbsrücken, Rinderfilet mit Morcheln oder Trüffel-Risotto; auch großartig zu gereiftem Hartkäse wie Comté. Ideale Serviertemperatur 16–18 °C. In der Jugend 2–3 Stunden karaffieren, später genügt ein großes Bordeaux-Glas und behutsames Öffnen 60–90 Minuten vor dem Genuss.

Produzent
Château Ausone zählt zu den mythischen Namen Bordeaux’ und verweist mit seinem Namen auf den römischen Dichter Ausonius – ein Hinweis auf die sehr alte Weinbautradition des Guts. Das kleine, von der Familie Vauthier geführte Weingut mit winziger Produktion steht an der Spitze Saint-Émilions und war jahrzehntelang als Premier Grand Cru Classé (A) klassifiziert. Mit kompromissloser Weinbergsarbeit, strengster Selektion und einem Terroir von seltener Ausdruckskraft entstehen Weine, die regelmäßig höchste Bewertungen erhalten und zu den langlebigsten der Region gehören.

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