Château Ausone 2020

Ausone 2020 ist eine der großen Stimmen des rechten Ufers: ein ikonischer Saint-Émilion aus mikroskopisch kleinem Terroir und in streng limitierter Menge. Die Cuvée aus 50% Cabernet Franc und 50% Merlot verbindet kühle Kalkstein-Mineralik mit tiefgründiger, dunkler Frucht zu faszinierender Spannung und Präzision. Benannt nach dem römischen Dichter Ausonius, zählt Château Ausone seit Jahrzehnten zu den geschichtsträchtigsten und begehrtesten Gütern der Appellation.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein undurchdringliches Purpur mit violetten Reflexen und dichter Träne. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bukett von Brombeere, Schwarzkirsche und Cassis, unterlegt von Veilchen, Weihrauch, Zedernholz und Graphit. Anklänge von dunkler Kakaobohne, Lakritz und zerstoßenem Kalk verweisen auf den kalkreichen Ursprung. Am Gaumen mittel- bis vollmundig mit seidig anfangender, dann fest zupackender Tanninstruktur, die reif und feinkörnig wirkt. Die Frucht bleibt kühl und präzise, getragen von frischer, kalkiger Säure und saliner Spannung. Dicht, doch niemals schwer, baut der Wein Zug auf und bleibt messerscharf fokussiert. Der Abgang ist sehr lang, mit Noten von schwarzer Kirsche, Kakao, edlen Gewürzen und einem Hauch Vanille aus dem Holz, ohne je die Mineralität zu überdecken. Großes Reifepotenzial: In der Jugend eher ernst und strukturiert, sollte der 2020er 6–8 Jahre Ruhe bekommen und wird sich über 30 Jahre und länger weiterentwickeln.

Vinifikation
Das Terroir von Ausone ist einzigartig: steile, nach Süden ausgerichtete Terrassen über Saint-Émilion, geprägt von asterienreichem Kalkstein und dünnen Lehmböden. Alte Reben, geringe Erträge und die kühle, kalkgeprägte Exposition sorgen für aromatische Tiefe, straffe Frische und den typischen, kargen Grip. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, Parzelle für Parzelle zum optimalen Reifezeitpunkt. Nach sorgfältiger Selektion wird traditionell mit moderner Präzision vinifiziert: temperaturkontrollierte Gärung in kleineren Behältern, schonende Extraktion über Remontage und Pigeage, malolaktische Gärung überwiegend im Holz. Der Ausbau erfolgt etwa 18–20 Monate in überwiegend bis zu 100% neuen französischen Barriques, mit behutsamem Einsatz des Holzes zur Unterstützung, nicht zur Dominanz, der Frucht und Mineralik.

Essen & Servieren
Großartig zu edlem Lammrücken, dry-aged Rind, Taube oder Reh, zu Trüffelgerichten, Pilzrisotto und gereiftem Hartkäse wie Comté. Servieren bei 16–18 °C in großen Bordeaux-Gläsern. Junge Flaschen 2–3 Stunden dekantieren, gereifte Jahrgänge nur kurz belüften, um die feinen Nuancen zu bewahren.

Produzent
Château Ausone ist ein mythisches Kleinod von rund 7 Hektar, benannt nach dem römischen Dichter Ausonius und über Generationen von der Familie Vauthier geprägt. Das Gut gehört historisch zur Spitze Saint-Émilions und war über Jahrzehnte als Premier Grand Cru Classé A gesetzt – ein Symbol für kompromisslose Qualität, alte Reben und einen unverwechselbar kalkgeprägten Stil. Legendäre Jahrgänge, höchste Bewertungen und konsequente Terroir-Treue haben Ausone zu einem der weltweit gesuchtesten Bordeaux gemacht.

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