Bibi Graetz Colore 2019, 18L

Monumental – treffender lässt sich der Colore 2019 kaum beschreiben. In dieser 15-Liter-Edition feiert Bibi Graetz sein 20-jähriges Jubiläum und präsentiert eine reine, hochfeine Interpretation des Sangiovese aus der Toskana. Eleganz, Frische und eine präzise, tragende Säure formen einen Wein von großer Spannkraft und Tiefe. USPs: 100% Sangiovese aus drei historischen Weinbergen mit 70–90 Jahre alten Reben; limitierte Jubiläumsabfüllung (2000–2019) im Großformat; bestechend klare, gehobene Aromatik und spürbare Textur. Charakterzüge: balsamische Kräuter, Cassis, gepresste Rose, Gartenminze und zerstoßener Stein; mehr Struktur und Dichte als 2018, dennoch von Luftigkeit geprägt. Historische Bedeutung: Colore als Flaggschiff von Bibi Graetz steht 2019 für die konsequente Hinwendung zur Eleganz – die kleine Colorino-Komponente wurde zugunsten reiner Sangiovese-Identität aufgegeben; höherer Anteil der südlich gelegenen Lage Poggio Matto (Casciano del Murlo, Siena) verleiht zusätzlichem Zug und Fundament.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Tief rubinrot mit lebhaftem Kern und leicht violettem Schimmer; im Glas zeigt sich eine dichte, doch brillante Farbe, die die Konzentration dieser Jahrgangsabfüllung widerspiegelt. Nase: Vielschichtig und klar gezeichnet. Balsamische Kräuter, schwarze Johannisbeere, gepresste Rosenblätter und eine kühle Note von Gartenminze treffen auf Anklänge von zerstoßenem Stein und zarte Würze – alles in feine, elegante Bahnen gelenkt. Gaumen: Straff, fokussiert und seidig zugleich. Eine vibrierende Säure trägt saftige Sangiovese-Frucht und salzige Mineralität; die Tannine sind von feinkörniger Textur, dicht, aber poliert. Gegenüber 2018 zeigt der 2019er spürbar mehr Texturstütze und Schub, ohne seine filigrane Linie zu verlieren – der höhere Anteil Poggio Matto verleiht Körper, Momentum und Tiefgang. Finale: Lang, kühl und präzise, mit Echo von Rose, Minze und steinig-mineralischem Grip. Das Nachhall ist elegant und anhaltend, mit einer feinen, balsamischen Frische, die zum nächsten Schluck einlädt. Reifepotenzial: Ausgesprochen lagerfähig. In der 15-Liter-Großflasche entwickelt sich der Wein besonders langsam und harmonisch – ein Kandidat für lange Jahre der Reife und eine großartige Wahl für die Sammlung.

Vinifikation
Terroir: Reiner Sangiovese aus drei alten, charakterstarken Weinbergen, darunter Poggio Matto in Casciano del Murlo (Provinz Siena). Die 70–90 Jahre alten Reben wurzeln tief in kargen, steinreichen Böden und bringen naturgemäß geringe Erträge, dafür große aromatische Präzision. Unterschiedliche Lagencharaktere – von kühler, floraler Eleganz bis zu südlicherer, strukturgebender Würze – ergeben gemeinsam ein komplexes, spannungsgeladenes Ganzes. Weinberg & Keller: Sorgfältige Handlese mit strenger Selektion sorgt für makelloses Lesegut. Die einzelnen Parzellen werden getrennt vinifiziert, um ihren Ausdruck zu bewahren, bevor eine fein abgestimmte Assemblage entsteht. Der Ausbau erfolgt so, dass die reine Frucht und die noble Textur des Sangiovese im Vordergrund stehen – Holz dient als Rahmen, nicht als Kulisse. Für den Jahrgang 2019 wurde der Anteil von Poggio Matto gezielt erhöht, um Struktur und Länge zu intensivieren.

Essen & Servieren
Hervorragend zu Bistecca alla Fiorentina, geschmortem Lamm, Wildgerichten, Tagliata mit Rosmarin, Pasta al Ragù oder Pilz- und Trüffelgerichten; auch zu gereiftem Pecorino ein Genuss. Ideale Serviertemperatur: 16–18 °C. Im Großformat 15 L großzügig karaffieren – je nach Anlass 2–3 Stunden – und in großen Burgundergläsern servieren, damit sich die feinen Schichten vollständig entfalten.

Produzent
Bibi Graetz, Künstler und Winzer in Fiesole oberhalb von Florenz, gründete sein Weingut im Jahr 2000 mit einer klaren Vision: alte Reben, kompromisslose Selektion und maximale Eleganz. Mit Colore und Testamatta prägte er den modernen Sangiovese-Stil der Toskana und wurde international gefeiert. Der Colore 2019 markiert das 20-jährige Jubiläum des Hauses – ein Meilenstein, der die Bedeutung des Guts in der Region unterstreicht und seine Rolle als Vorkämpfer für charakterstarke, zeitgemäß interpretierte Toskana-Weine bestätigt.

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