Bibi Graetz Colore 2019

Colore 2019 von Bibi Graetz ist die Quintessenz toskanischer Eleganz: 100% Sangiovese aus sehr alten Reben, abgefüllt anlässlich des 20-jährigen Jubiläums der Kellerei (2000–2019) in einer speziellen Jubiläumsflasche. Die Trauben stammen aus drei hochklassigen Lagen mit 70, 80 und 90 Jahre alten Rebstöcken – ein seltenes Erbe, das Finesse, Tiefe und Ausdruckskraft vereint. Im Vergleich zum schlankeren 2018er zeigt 2019 mehr Textur, Intensität und Auftrieb – ein Colore, der auf großer Bühne spielt.

Geschmacksprofil
Im Glas leuchtet der Colore 2019 in dichtem Rubin mit granatroten Reflexen – klar, brillant und mit sichtbarer Viskosität. In der Nase spannt er einen feinen Bogen zwischen floraler Noblesse und kühler Würze: gepresste Rose, Gartenminze und Balsamkräuter treffen auf schwarze Johannisbeere, reife Kirsche und Anklänge von zerstoßenem Stein. Am Gaumen präzise und seidig zugleich: saftige Kirsche und Cassis werden von salziger Mineralik, zarter Hagebutte und feinen, kreidigen Tanninen getragen. Die Struktur wirkt straff, aber nie schwer – die südlichere Lage Poggio Matto bringt spürbare Substanz und Zug, ohne die Eleganz zu überdecken. Der Abgang ist lang, kühl und filigran mit Noten von Teeblättern und Kräutern, die noch Minuten nachklingen. Hervorragendes Reifepotenzial: in der Jugend beeindruckend, mit 5–7 Jahren Flaschenreife an Komplexität gewinnend und über 10–15+ Jahre entwicklungsfähig.

Vinifikation
Die Sangiovese-Trauben stammen aus drei ausgewählten Parzellen in der Toskana, darunter als südlichster Pol Poggio Matto in Casciano del Murlo (Provinz Siena). Alte Reben auf kargen, steinigen Böden und Höhenlagen sorgen für kleine Beeren, hohe aromatische Konzentration und eine markante, kühle Mineralität. Die Lese erfolgt von Hand mit strenger Selektion bereits im Weinberg und erneut im Keller. Die Vinifizierung ist auf Finesse ausgelegt: behutsame Extraktion, um die delikate Textur des Sangiovese zu bewahren, und ein Ausbau in Holz mit klarem Fokus auf gebrauchten Fässern, damit Frucht, Floralik und Herkunft im Vordergrund stehen. Das Resultat ist ein präziser, texturreicher Colore mit perfekter Balance aus Kraft und Eleganz.

Essen & Servieren
Perfekt zu Bistecca alla Fiorentina, Tagliatelle mit Wildschweinragù, geschmorter Lammkeule, Steinpilz-Risotto oder gereiftem Pecorino. Servieren bei 16–18 °C in großen Burgundergläsern; junge Flaschen 1–2 Stunden karaffieren, um die vielschichtigen Aromen zu öffnen.

Produzent
Bibi Graetz gründete seine Kellerei um die Jahrtausendwende oberhalb von Florenz und machte sich rasch einen Namen mit charakterstarken, ausdrucksvollen Sangiovese von alten Reben. Als Quereinsteiger mit künstlerischem Hintergrund prägt er seine Weine mit Intuition, rigoroser Selektion und einem klaren Bekenntnis zu Herkunft und Eleganz. Heute gehört Bibi Graetz zu den spannendsten Stimmen der Toskana; seine Weine – allen voran Colore – genießen international hohes Ansehen und stehen für eine moderne, zugleich terroirgeprägte Interpretation der Region.

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