Bibi Graetz Colore 2019 IMP

Der Colore 2019 von Bibi Graetz in der seltenen 6-L-Imperial ist ein monumentaler Ausdruck der Sangiovese – kraftvoll, glasklar in der Definition und gleichzeitig von betörender Eleganz. 100% Sangiovese aus extrem alten Rebstöcken (70–90 Jahre) und ein Jubiläums-Label zum 20-jährigen Bestehen der Kellerei machen diese Edition zum Sammlerstück. Der Jahrgang markiert Graetz’ vollendeten Stilwandel hin zu Finesse und Frische und setzt auf die gesteigerte Rolle des südlicheren Poggio-Matto-Weinbergs, um Struktur und Tiefgang zu schärfen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein leuchtendes, tiefes Rubinrot mit feinem Granatschimmer am Rand – klar und dicht, ohne zu schwer zu wirken. In der Nase entfaltet sich ein präzises, vielschichtiges Bukett von Sauerkirsche und schwarzer Johannisbeere, flankiert von balsamischen Kräutern, gepresster Rose, Gartenminze und kühler Mineralität, die an zerstoßenen Stein erinnert. Feine Würznoten und ein Hauch von Zedernholz verweisen auf die noble Reife im Holz, ohne jemals die Frucht zu überdecken. Am Gaumen verbindet der Colore 2019 Seidigkeit mit beeindruckender Spannkraft: saftige rote Kirsche, Granatapfel und ein Hauch Blutorange treffen auf dunklere Nuancen von Heidelbeere und Süßholz. Die Säure ist vibrierend, die Tannine ultra-feinkörnig und perfekt reif – sie geben Kontur, nicht Schwere. Alles wirkt mühelos ausbalanciert, mit anhaltender Frische und messerscharfer Präzision. Das Finish ist sehr lang, gradlinig und salzig-mineralisch, mit Nachhall von roten Zitrusfrüchten, Rosenblättern und einem kühlen Kräuterton. In der 6-L-Imperial entwickelt sich die Aromatik besonders langsam und harmonisch; das Reifepotenzial ist exzellent und erstreckt sich über zwei bis drei Jahrzehnte.

Vinifikation
Die Trauben für den Colore stammen aus hoch gelegenen, historischen Sangiovese-Parzellen in der Toskana, darunter Lamole und Vincigliata im Raum Florenz sowie die südlicher gelegene Lage Poggio Matto bei Casciano del Murlo (Siena). Alte Reben auf kargen, steinreichen Böden aus Galestro- und Alberese-Verwitterungen sowie sandigem Lehm bringen geringe Erträge, konzentrierte Beeren und eine markante, kühle Mineralität. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand mit strenger Selektion – meist in mehreren Durchgängen, um nur perfekt reifes, gesundes Traubenmaterial zu erhalten. Im Keller setzt Bibi Graetz auf minimale Intervention und eine sehr behutsame Extraktion: Gärung chargenweise, traditionell in kleinen, offenen Holzfässern mit manuellem Unterstoßen der Maische. Der Ausbau erfolgt überwiegend in gebrauchten Barriques, um die Sangiovese-Frucht nicht zu übertönen; die Reifezeit liegt typischerweise bei etwa 18–20 Monaten, gefolgt von einer Flaschenruhe. Klärung erfolgt über Zeit und Sedimentation, Filtration wird, wenn überhaupt, sehr zurückhaltend eingesetzt.

Essen & Servieren
Perfekt zu Bistecca alla Fiorentina, geschmortem Wildschweinragù, geschmorter Lammkeule mit Kräutern, Trüffelpasta oder gereiftem Pecorino. Servieren bei 16–18 °C in großen Bordeaux-Gläsern. In der 6-L-Imperial empfiehlt sich langes Karaffieren: 2–3 Stunden als Minimum, gerne 4 Stunden, damit sich die feinen floralen und balsamischen Noten vollständig öffnen.

Produzent
Bibi Graetz gründete seine Weinkellerei 2000 auf dem Hügel von Fiesole oberhalb von Florenz – als ausgebildeter Künstler, der seine Etiketten selbst gestaltet und der Sangiovese eine neue, elegante Stimme verliehen hat. Mit Ikonen wie Testamatta und Colore zählt er zu den prägenden Protagonisten der toskanischen Qualitätsbewegung außerhalb starrer Appellationsgrenzen. Seine Weine aus teils jahrzehntealten Rebstöcken genießen international Kultstatus und werden regelmäßig mit Höchstbewertungen ausgezeichnet – der Jahrgang 2019 markiert dabei das 20-jährige Jubiläum und die stilistische Vollendung des Hauses.

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