Bibi Graetz Soffocone di Natale 2023

Bibi Graetz Soffocone di Natale 2023 ist ein charaktervoller toskanischer Rotwein, der die sinnliche, saftige Seite von Sangiovese und seinen heimischen Begleitern zeigt. Er verbindet die verführerische Frucht eines jungen Jahrgangs mit der feinen, würzigen Handschrift eines Ausnahmewinzers.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem leuchtenden Rubinrot mit leicht violetten Reflexen – klar, lebhaft und einladend. In der Nase zeigen sich reife rote Kirschen, Waldbeeren und Granatapfel, unterlegt von Veilchenblüten, süßlichen Kräutern, einer Spur Orangenzeste und feiner Würze, die an weißen Pfeffer und Zedernholz erinnert. Ein Hauch von getrockneten Rosenblättern und Tabak rundet das komplexe Bouquet ab. Am Gaumen saftig und präzise, mit mittelkräftigem Körper und seidig gewebten Tanninen. Die Sangiovese bringt knackige Kirsche und Hagebutte, Canaiolo Nero sorgt für saftige Fruchtfülle, während Colorino Struktur, Farbe und eine dunklere Beerennote beisteuert. Die Säure ist frisch, vibrierend und trägt die Frucht bis in die Tiefe, Gewürz- und Kräuternoten setzen elegante Akzente. Der Abgang ist lang, klar und würzig, mit salziger Mineralität und einem feinen Bitterchen, das an Blutorangenschale erinnert. Im jungen Stadium zeigt der 2023er viel Trinkfluss und Energie. Er macht sofort Freude, besitzt aber genug Rückgrat, um sich über die nächsten 5–7 Jahre weiter zu verfeinern, die Frucht zu bündeln und die Gewürznuancen stärker herauszuarbeiten.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus hügeligen Lagen der Toskana rund um Florenz und Fiesole, wo karge, steinige Böden aus Galestro und Alberese sowie sandsteinreiche Partien für Spannung und eine kühle, feingliedrige Stilistik sorgen. Das mediterrane Klima mit deutlichen Tag-Nacht-Schwankungen begünstigt eine langsame Ausreifung und bewahrt die aromatische Frische. Die Lese erfolgt selektiv von Hand, um optimal reife, gesunde Beeren zu garantieren. Die Vinifikation setzt auf spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen und behutsame Extraktion, um Frucht, Finesse und Sortentypizität zu bewahren. Der Ausbau erfolgt je nach Partie in Edelstahl, Beton und teilweise in gebrauchten Barriques/Tonneaux, um Textur und Tiefe zu verleihen, ohne die Frucht zu überdecken. Eine moderate Flaschenreife harmonisiert die einzelnen Komponenten vor der Freigabe.

Essen & Servieren
Ideal zu Bistecca alla Fiorentina, geschmortem Rind mit Kräutern, Salsiccia vom Grill, Wildragù, Tagliatelle mit Steinpilzen oder zu gereiftem Pecorino Toscano. Am besten bei 16–18 °C servieren. Jung gern 30–45 Minuten karaffieren, um die aromatische Vielschichtigkeit zu öffnen.

Produzent
Bibi Graetz, mit Sitz in Fiesole oberhalb von Florenz, gilt als eine der spannendsten Stimmen des modernen toskanischen Weinbaus. Der Quereinsteiger mit künstlerischem Hintergrund hat sich früh auf alte Rebstöcke, autochthone Sorten und eine handwerklich geprägte, unverfälschte Stilistik konzentriert. Seine Weine – von Testamatta und Colore bis zu Soffocone – genießen international Kultstatus und prägen das Bild der Toskana als Herkunft charakterstarker, gleichzeitig eleganter Rotweine.

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