Bodegas Tradicion Pedro Ximenez VORS 30 Years

Der Bodegas Tradición Pedro Ximénez VORS 30 Years ist eine extrem rare Sonderabfüllung aus extra-alten Soleras – ein Sherry, der weit über das Gewohnte hinausgeht. Als VORS („Vinum Optimum Rare Signatum“) garantiert er einen Durchschnittsalter von mindestens 30 Jahren und präsentiert sich deutlich komplexer, weniger auf reine Trockenfrucht fokussiert als jüngere PX-Sherrys. Nur 300 handverlesene Flaschen wurden gefüllt, jede geliefert in einer edlen Holzkiste mit einem vom Bodega-Direktor unterzeichneten Begleitbrief – ein echtes Sammlerstück aus Jerez, Andalusien.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich dieser Pedro Ximénez nahezu tiefschwarz, mit zähfließender Viskosität und dichten Schlieren am Glasrand – ein deutlicher Hinweis auf seine Konzentration und sein enormes Alter. In der Nase entfaltet sich ein ungemein vielschichtiges Bouquet: anstelle vordergründiger Rosinen- und Dattelsüße dominieren Noten von Walnüssen, edlem Leder, Zigarrenasche, etwas Tabakblatt und dunkler Melasse, unterlegt von Anklängen von geröstetem Kaffee und verbrannter Karamellkruste. Am Gaumen ist der Wein intensiv, üppig und süß, aber dabei keineswegs plump: die konzentrierte Süße von verbrannter Karamell, Melasse und reifer Trockenfrucht wird aufgefangen von würzigen, leicht röstigen Noten, Tabak, Leder und einem Hauch Bitterschokolade. Die Textur ist cremig-dicht, fast sirupartig, mit einem langen, warmen Nachhall, in dem sich Nussigkeit, Rauch und eine feine, balsamische Frische zeigen. Aufgrund seines Alters und der oxidativen Reifung besitzt dieser PX ein nahezu unbegrenztes Lagerpotenzial – sorgfältig verschlossen und dunkel gelagert bleibt er über viele Jahre, ja Jahrzehnte stabil und kann sich in der Flasche noch weiter verfeinern.

Vinifikation
Die Trauben der Sorte Pedro Ximénez stammen aus den kalkreichen Böden Andalusiens, die dem Wein seine charakteristische Dichte und Spannung verleihen. Nach der Lese werden die Beeren traditionell an der Sonne getrocknet, um Zucker und Aromen zu konzentrieren, bevor sie schonend gepresst und vergoren werden. Anschließend reift der Wein über Jahrzehnte im klassischen Solera- und Criadera-System in alten Fässern, wobei Bodegas Tradición strikt auf Kühlfiltration, Karamelldosage und den Zusatz von Sulfiten verzichtet. Für diese VORS-Abfüllung wurden besonders alte, charakterstarke Partien aus historischen Soleras selektiert, aus denen schlussendlich nur 300 Flaschen in Handarbeit abgefüllt wurden.

Essen & Servieren
Dieser Pedro Ximénez ist weniger ein Begleiter zum Essen als eine „Meditationswein“ für sich – er entfaltet seinen Charakter am besten leicht gekühlt bei etwa 12–14 °C in einem kleineren Weißwein- oder Sherryglas. Wer ihn dennoch kombinieren möchte, findet ideale Partner in kräftigen Blauschimmelkäsesorten (z. B. Roquefort), Desserts mit Bitterschokolade, Walnüssen oder salzigem Karamell sowie puren Nussvariationen. Ein Dekantieren ist in der Regel nicht nötig, kann aber bei sehr alten Flaschen sinnvoll sein, um etwaige Ablagerungen zu trennen; ein paar Minuten im Glas genügen, damit sich die Aromen vollkommen öffnen.

Produzent
Bodegas Tradición ist zwar als Unternehmen erst 1998 gegründet worden, baut jedoch auf einer Familiengeschichte im Sherrygeschäft auf, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Gründer Joaquín Rivero erwarb eine historische Lagerbodega in Jerez und holte sich mit José Ignacio Domecq González – in der Region schlicht als „die Nase“ bekannt – eine der renommiertesten Sherry-Persönlichkeiten an seine Seite. Gemeinsam spürten sie alte, nahezu vergessene Soleras auf und machten es sich zur Aufgabe, ausschließlich sehr alte, authentische Sherrys zu erzeugen. Heute gilt Bodegas Tradición als Referenz für ungefilterte, unverfälschte VOS- und VORS-Sherrys: Bis auf einen Wein sind alle Abfüllungen mindestens 20 bzw. 30 Jahre alt und gehören damit zu den ältesten und hochwertigsten Sherrys, die der Markt zu bieten hat.

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