Calvados Venerable, Roger Groult, Clos de la Hurvanière, Pays d'Auge, 0,5 l.

Vénérable – „The Memorable“ – ist Roger Groults Signatur-Calvados. Es ist eine Mischung aus altem Calvados, der mindestens 18 Jahre lang im „Perpetual Blend“ (siehe unten) gereift ist und sich durch Finesse, Ausgewogenheit und anhaltendes Aroma auszeichnet. Ideal als Digestif und für Apfel- und Schokoladendesserts.

Die Familie Rouger Groult stellt seit fünf Generationen Calvados her. Das Haus stellt sowohl klassische Mischungen wie 3-, 8- und 12-jährige Calvados her – als auch XO-Mischungen. Heute leitet Jean-Roger Groult die Brennerei. Er hat begonnen, mit der Produktion von z.B. Vintage- und Gourmet-Apfelweine.

Roger Groult verfügt über eine 27 Hektar große Plantage mit mehr als 6000 Apfelbäumen. Sie verfügen über 15 Hektar Hochstammbäume und 12 Hektar Niederstammbäume.

Das Haus verwendet 30 Apfelsorten, davon sind 70 % bittere und bittersüße Sorten, 20 % süße und 10 % saure Äpfel. Alle Äpfel werden vor dem Brauen von Hand sortiert und gewaschen. Sie brauen jedes Jahr zwischen 400 und 600 Tonnen Äpfel. Der durchschnittliche Ertrag beträgt 650 Liter Apfelwein pro Jahr 1 Tonne Äpfel. Zunächst wird im Haus Apfelwein gebraut, der anschließend destilliert wird. Das Haus nutzt „Pot Stills“ zur Doppeldestillation.

Nach der Destillation muss der Calvados gemischt und gelagert werden. Der Lagerkeller von Roger Groult ist mit 400 Fässern und Fässern aus französischer Eiche gefüllt, die zwischen 100 und 13.000 Liter fassen können. Die klassischen Mischungen des Hauses werden mittels „perpetualer“ Mischung, auch bekannt als „Solera“ (aus der Sherry-Produktion), gereift ), bei dem älterer Wein mit jüngerem gemischt wird. Jedes Jahr wird nur ein bestimmter Teil jedes Fasses in Flaschen abgefüllt, der dann mit jüngerem Wein aufgefüllt wird. Das Alter des Calvados, der endlich auf der Flasche steht, wie z 3, 8 oder 12 Jahre alt, entspricht dem jüngsten Jahr in der Mischung.

Roger Groult bewegt Calvados regelmäßig von Fass zu Fass, um dem Geist Luft zu verleihen. Diese Methode, zusammen mit der Verwendung sehr alter, tanninarmer Fässer, ergibt elegante und fruchtige Calvados.

Bei Groult sind die Apfelbäume eingezäunt – denn unter den Bäumen grasen auch Kühe, die den Bäumen Dünger liefern. Alte Apfelbäume dienen als Brennstoff für die Destillation in alten Destillierapparaten. Jährlich werden nur 60.000 fl. hergestellt. aufgeteilt in 8-10 Apfelbrände – und das Haus hat einen Vorrat für gut 25 Verkaufsjahre. Jede Flasche ist mit einer Fassnummer und einem Abfüllmonat versehen.

Calvados liegt im Nordwesten Frankreichs und besteht aus drei Appellationen: AOC Calvados, AOC Pays d'Auge Calvados und AOC Calvados Domfrontais, von denen Pays d'Auge als die beste gilt.

Die besten Calvados wie Cognac und Armagnac können viele Jahre reifen.

Gastronomisch lässt sich Calvados sowohl als Digestif als auch z.B. als Vorspeise genießen. Apfelkuchen und Obsttörtchen sowie für „Trou Normand“ – „Normannenloch“, um den Gaumen zu reinigen und Platz für mehr Essen zwischen den Gängen einer schweren oder langen Mahlzeit zu schaffen. Calvados ist auch in einigen Cocktails enthalten. Siehe z.B. Vénérable Old Fashion mit Roger Groult Vénérable.

Genießen Sie es entweder nach dem Abendessen oder in einem Cocktail.

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