Canon 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2011

Canon 2011, Merlot und Cabernet Franc aus Saint-Émilion in Bordeaux, zeigt die kühle Eleganz des Kalk- und Tonbodens. Dieser Jahrgang verbindet reife Frucht mit feiner Würze und seidiger Struktur, wie man sie von einem klassisch geprägten Canon erwartet.

Über den Wein
Die Trauben für Canon 2011 stammen aus Saint-Émilion in Bordeaux, einer Herkunft, die bei Merlot und Cabernet Franc besonders gut mit Kalk und Ton harmoniert. Der Boden gibt dem Wein Spannung und eine klare, oft mineralisch wirkende Linie, während Merlot für Fülle und Saftigkeit sorgt. Cabernet Franc bringt meist die aromatische Kontur, die man in diesem Stil so schätzt. Bei einem biologisch bewirtschafteten Gut wie Canon steht zudem der respektvolle Umgang mit den Reben im Vordergrund, was im Ergebnis oft in einer präziseren Frucht und einem lebendigeren Ausdruck mündet. Der Jahrgang 2011 wurde typischerweise eher sorgfältig und auf Eleganz als auf Schwere vinifiziert, was gut zum Profil von Saint-Émilion passt. Laut Produktangabe reifte der Wein 18 Monate in französischen Barriques, ungefähr zur Hälfte in neuem Holz, was ihm Struktur, Würze und eine feine Holznote verleiht, ohne die Frucht zu überdecken. Merlot und Cabernet Franc werden in Bordeaux häufig getrennt ausgebaut und erst später zur Cuvée vereint. Genau diese Verbindung aus Reife, Frische und Ausbau im Barrique prägt Canon 2011.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich Canon 2011 tief rubinrot mit granatroten Reflexen, und schon beim ersten Schwenken wirkt er ruhig und konzentriert. In der Nase verbinden sich reife Schwarzkirsche, Pflaume, Veilchen und Zedernholz mit einem leichten erdigen Ton, der dem Wein Tiefe gibt. Am Gaumen ist er vollmundig, aber nicht schwer, mit seidigen Tanninen und einer dunklen Frucht, die von Tabak, Würze und einem Hauch Holz begleitet wird. Der Abgang bleibt lang und elegant, genau so, dass man noch einen zweiten Schluck möchte.

Essen & Servieren
Canon 2011 passt sehr gut zu Rinderfilet, Lammkeule oder Rehrücken, also zu Gerichten, bei denen die Struktur des Weins den Geschmack des Fleisches tragen kann. Auch geschmorte Ente oder Hähnchen mit Pilzen funktionieren ausgezeichnet, weil die dunkle Frucht und die würzige Note des Weins den herzhaften Charakter aufgreifen. Zu gereiftem Käse, etwa Comté oder einem alten Tomme, zeigt Saint-Émilion mit Merlot und Cabernet Franc seine klassische Seite. Wer es regional halten möchte, serviert ihn zu Entrecôte mit Pommes frites oder zu einem lammschmorgericht aus dem Südwesten, denn genau dort fühlt sich dieser Bordeaux-Stil zu Hause.

Produzent
Canon ist eines der traditionsreichen Güter in Saint-Émilion und gehört zu den Namen, die man in Bordeaux immer wieder nennt, wenn es um die feinere, kalkgeprägte Seite der Appellation geht. Das Château liegt auf dem berühmten Kalksteinplateau und profitiert von einer Lage, die Merlot und Cabernet Franc viel Ausdruck und eine präzise, eher lineare Struktur verleiht. Historisch war das Gut lange mit der Familie Fournier verbunden, heute steht es im Besitz von Chanel, und die Entwicklung des Weinguts wurde in den vergangenen Jahren stark mit der Arbeit von Nicolas Audebert als technischem Direktor verbunden. In Saint-Émilion zählt Canon zu den Produzenten, deren Weine nicht auf Opulenz allein setzen, sondern auf Balance, Frische und Herkunftsklarheit. Die Kombination aus Kalk, Ton und einem sorgfältigen Ausbau im Barrique sorgt dafür, dass die Weine auch in reiferen Jahren wie 2011 eine ruhige, elegante Spannung behalten. Canon 2011 zeigt genau diese Handschrift: konzentriert, klassisch gebaut und mit einem Stil, der seine Herkunft in Bordeaux klar erkennen lässt.

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