Château Canon 2019

Canon 2019 ist ein meisterhaft balancierter Saint‑Émilion von der rechten Uferseite – fein, tief und ausgesprochen elegant. Er verbindet eine straffe, kalkgeprägte Frische mit satter, rotfruchtiger Fülle und verführerischer Textur. Sein Alleinstellungsmerkmal: außergewöhnliche Klarheit und Präzision, die große Tiefe ohne Schwere liefert – sofort zugänglich, doch mit beeindruckendem Reifepotenzial. Markante Noten von Himbeere und roter Pflaume, untermalt von roher Kakaobohne, dunkler Schokolade, Bleistiftspänen und einem Hauch Rosenblatt, machen ihn stilistisch unverwechselbar. Historisch zählt Château Canon zu den prägenden Gewächsen des Kalkstein-Plateaus direkt oberhalb des Städtchens Saint‑Émilion; seit den 1990er‑Jahren unter der Ägide der Chanel‑Familie erlebt das Gut eine glanzvolle Renaissance, heute geleitet von Nicolas Audebert.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Tiefes, leuchtendes Rubin mit violettem Saum – klar und dicht, mit feinen Kirchenfenstern, die die konzentrierte Textur andeuten. Duft: Präzise und hochfein, getragen von Himbeeren, roten Pflaumen und Sauerkirsche. Darunter schwingen dunkle Kakaonoten und Bitterschokolade, feine Bleistiftspäne, Rosenblätter und ein kühler, kalkiger Hauch – der Duft wirkt vielschichtig, kühl und nobel. Gaumen: Mittel bis vollmundig mit seidiger, engmaschiger Tanninstruktur. Der Kern aus saftiger roter Frucht wird von lebendiger, kalksteiniger Säure getragen; alles wirkt klar gezeichnet, wunderbar fokussiert und vielschichtig. Die Extraktion ist behutsam – nichts ist laut, alles präzise. Alkohol und Holz sind perfekt eingebunden, die Textur cremig, ohne an Frische zu verlieren. Finale: Lang, parfümiert und salzig‑mineralisch nachwirkend, mit zarter Schokoladenwürze und einem floralen Rückhall. Die kalkige Spannung hält den Nachhall straff und animierend. Reifepotenzial: Bereits jetzt mit Karaffieren ein großer Genuss, doch seine beste Phase beginnt voraussichtlich ab 2026. Höhepunkt 2028–2045+, in großen Formaten auch länger.

Vinifikation
Terroir: Château Canon liegt auf dem berühmten Kalkstein‑Plateau von Saint‑Émilion und den angrenzenden Hängen. Dünne Lehmauflagen über festem, fossilen Kalk (calcaires à astéries) sorgen für natürliche Drainage, einen kühlen Untergrund und die charakteristische, salzige Spannung im Wein. Merlot dominiert, ergänzt von Cabernet Franc – eine klassische Kombination für die rechte Uferseite. Weinberg & Lese: Strenge, selektive Handlese in mehreren Durchgängen, Parzelle für Parzelle. Nur perfekt ausgereiftes, gesundes Lesegut gelangt in den Keller; eine weitere Selektion erfolgt auf Sortiertischen. Vinifikation & Ausbau: Fermentation parzellenweise in temperaturkontrollierten Beton- und Edelstahltanks mit sanfter Extraktion (schonende Remontage, behutsames Pigeage). Der biologische Säureabbau erfolgt überwiegend in Barriques. Anschließend reift der Wein rund 16–18 Monate in französischer Eiche, davon etwa zur Hälfte in neuen Fässern, bevor er – minimal geschönt und fein abgestimmt – auf die Flasche kommt.

Essen & Servieren
Perfekt zu Lammkarree mit Kräutern, Kalbskotelett, Entenbrust mit Kirschen, Rinderfilet mit Morcheln oder Trüffel‑Tagliatelle; auch zu gereiftem Comté oder mildem Ziegenkäse hervorragend. Ideale Serviertemperatur: 16–18 °C. In der Jugend 60–120 Minuten karaffieren, um die aromatische Tiefe und die seidige Textur voll zu entfalten; gereifte Flaschen behutsam dekantieren, um Depot zu trennen.

Produzent
Château Canon, ein Premier Grand Cru Classé (B) unmittelbar oberhalb der mittelalterlichen Stadtmauern von Saint‑Émilion, blickt auf eine Geschichte bis ins 18. Jahrhundert zurück – der Name geht auf den damaligen Eigentümer Jacques Kanon zurück. Seit der Übernahme durch die Chanel‑Familie wurde das Gut umfassend modernisiert; unter der Leitung von Nicolas Audebert avancierte Canon mit einer Serie herausragender Jahrgänge zu einer stilprägenden Referenz für kalkgeprägte Finesse am rechten Ufer. Die Kombination aus großer Lage, akribischer Weinbergsarbeit und maßvoller Kellerkunst macht Canon zu einem der renommiertesten Erzeuger der Appellation.

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