Château Canon 2023

Château Canon 2023 ist die finessenreiche, kalkstein­geprägte Interpretation eines großen Saint‑Émilion – mit Präzision, Energie und nobler Textur. In dieser Ausgabe verbindet sich die natürliche Frische des Jahrgangs mit der tiefen, seidigen Frucht, für die Canon berühmt ist.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2023er ein dichtes Rubin mit violetten Reflexen, klar und brillant. In der Nase duften rote und dunkle Beeren – Himbeere, Sauerkirsche und Brombeere – untermalt von Veilchen, zerstoßenem Stein, Graphit und einem Hauch von schwarzem Trüffel und Rosenblatt. Am Gaumen wirkt er geschliffen und fokussiert: saftige, kühle Frucht trifft auf feinkörnige, kreidige Tannine. Die kalkstein­typische Spannung trägt Aromen von Cassis, Kirsche und Pflaume, dazu Anklänge von Bleistift, Zedernwürze und ein zarter, edler Holztouch. Der Stil ist eher elegant und vertikal als opulent, mit bemerkenswerter Klarheit und Länge. Der Abgang ist lang, salzig-mineralisch und sehr präzise, mit anhaltender Frische. Hervorragendes Reifepotenzial: In der Jugend schon zugänglich nach Belüftung, doch die schönsten Facetten entfalten sich über 15–25 Jahre.

Vinifikation
Die Reben wurzeln auf dem berühmten Kalksteinplateau von Saint‑Émilion sowie auf lehmig‑kalkigen Flanken – ein Terroir, das Reife und Frische perfekt balanciert und den Weinen ihre charakteristische, kreidige Signatur verleiht. Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig selektioniert. Die Vinifikation erfolgt parzellenweise in temperaturkontrollierten Beton- und Edelstahltanks, mit sanfter Extraktion zur Wahrung von Frucht und Finesse. Der biologische Säureabbau findet teils im Tank, teils im Fass statt. Anschließend reift der Wein in französischen Barriques, ein maßvoller Anteil neu, um Struktur und Komplexität zu veredeln, ohne die Frucht zu überdecken.

Essen & Servieren
Ideal zu Lammkarree mit Kräutern, Rinderfilet, Entenbrust, Trüffel- und Pilzgerichten sowie zu gereiftem Hartkäse. Servieren bei 16–18 °C; junge Flaschen 1–2 Stunden karaffieren, um die Aromatik zu öffnen.

Produzent
Château Canon, Premier Grand Cru Classé B in Saint‑Émilion, blickt auf eine lange Geschichte bis ins 18. Jahrhundert zurück. Die unterirdischen Kalksteinkeller und das einzigartige Plateau-Terroir prägen seit jeher den Stil des Hauses: Eleganz, Tiefe und kalkige Frische. Unter moderner Leitung hat Canon seine historische Form wiedererlangt und gilt heute als einer der verlässlichsten Erzeuger der Appellation, mit zahlreichen hoch bewerteten Jahrgängen.

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