Carsten Saalwächter Weißer Burgunder Hoher Fels 2020

Der Weißburgunder Hoher Fels 2020 ist Carsten Saalwächters Spitzenwein aus dieser Rebsorte: ein präziser, eigenständiger Burgunder, bei dem Herkunft und mineralische Spannung im Vordergrund stehen. Seine Reben wachsen auf purem Kalkfels oberhalb eines alten Steinbruchs – und nur die besten, charaktervollsten Fässer finden Eingang in die finale Auswahl.

Geschmacksprofil
In der Nase zeigt sich der Wein zurückhaltend und eher kühl als fruchtbetont. Dezente Anklänge von Zitrus und Granny Smith verbinden sich mit Muschelschale, Algen und einer markanten, an Feuerstein erinnernden Würze. Am Gaumen setzt sich der fokussierte Eindruck fort: salzige Mineralität und eine klare, straffe Art prägen das Profil. Konkrete Angaben zur Farbe und zum Reifepotenzial liegen nicht vor; der mineralische Charakter lässt jedoch eine weitere Entwicklung in der Flasche möglich erscheinen.

Vinifikation
Die leicht nach Norden ausgerichtete Parzelle liegt oberhalb eines alten Steinbruchs in Ingelheim; die Reben wurzeln dort auf reinem Kalkfels. Für den Hoher Fels werden ausschließlich die besten und eigenständigsten Fässer ausgewählt. Weitere Angaben zu Lese und Vinifikation sind nicht verfügbar.

Essen & Servieren
Ein guter Begleiter zu gebratenem oder gedünstetem Fisch, Jakobsmuscheln und hellem Geflügel; auch zu Gerichten mit Kräutern und einer dezenten Zitronennote passt seine salzige, mineralische Art. Am besten bei etwa 10–12 °C servieren. Ob eine Dekantierung sinnvoll ist, hängt vom Eindruck beim Öffnen ab: Bei Bedarf kann kurzes Belüften im Glas den Wein entfalten lassen.

Produzent
Carsten Saalwächter machte sich zunächst vor allem mit seinen eigenständigen Silvanern einen Namen. In seinem historischen Keller in Ingelheim widmet er sich außerdem roten und weißen Burgundersorten. Der Hoher Fels bildet die Spitze seiner Weißburgunder-Qualitätspyramide und steht als Gegenstück zum Grauen Stein an der Spitze seiner Grauburgunder.

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