Carsten Saalwächter Weißer Burgunder Hoher Fels 2021

Der Weißburgunder Hoher Fels 2021 ist Carsten Saalwächters Spitzenwein aus dieser Rebsorte: ein präziser, eigenständiger Wein, geprägt von Kalkfels und einer markanten mineralischen Handschrift. Seine Bezeichnung verweist auf die Parzelle oberhalb eines alten Steinbruchs – und auf einen Wein, der innerhalb des Rheinhessischen Weinguts das Pendant zum Grauen Stein bildet.

Geschmacksprofil
In der Nase zeigt sich der typische, eher zurückhaltende Saalwächter-Stil: Zitrus und Granny Smith treten allenfalls dezent hervor, während Muschelschale, Algen und eine kühle, an Feuerstein erinnernde Würze den Eindruck bestimmen. Am Gaumen bleibt der Wein fokussiert und salzig geprägt.

Vinifikation
Die Reben wachsen in einer leicht nach Norden ausgerichteten Parzelle auf reinem Kalkfels oberhalb eines alten Steinbruchs. Für den Hoher Fels werden nur die besten und eigenständigsten Fässer ausgewählt. Angaben zu Lese und genauer Vinifikation liegen nicht vor.

Essen & Servieren
Seine kühle, mineralische Art passt gut zu gebratenem oder gedämpftem Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel sowie zu Gerichten mit feinen Kräutern. Am besten bei etwa 10–12 °C servieren. Eine längere Dekantierzeit ist bei diesem fokussierten Weißburgunder nicht nötig; nach dem Öffnen kann etwas Luft im Glas seine Aromen entfalten.

Produzent
Carsten Saalwächter bewirtschaftet und vinifiziert seine Weine in Ingelheim in Rheinhessen. Bekanntheit erlangte er zunächst vor allem mit seinen eigenständigen Silvanern; in seinem historischen Keller baut er außerdem rote und weiße Burgundersorten aus. Der Hoher Fels ist sein Flaggschiff unter den Weißburgundern.

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