Castello della Sala Conte della Vipera 2025

Der Conte della Vipera 2025 von Castello della Sala ist eine elegante, mineralische Weißwein-Cuvée aus Sauvignon Blanc und Sémillon. Die Verbindung aus aromatischer Frucht, lebendiger Säure und kalkgeprägter Mineralität verleiht ihm eine klare, präzise Stilistik. Der erstmals 1997 aufgelegte Wein ist den historischen Besitzern des Anwesens, der Familie Monaldeschi della Vipera, gewidmet.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem hellen, leuchtenden Farbton. In der Nase verbinden sich Noten von rosa Grapefruit, Litschi und Holunderblüte mit feinen Anklängen aromatischer Kräuter. Am Gaumen wirkt der Conte della Vipera geschmeidig und zugleich strukturiert, getragen von einer ausgeprägten Säure und einer markanten mineralischen Spannung. Die Frucht wird von einer feinen mineralischen Linie begleitet und mündet in ein klares, anhaltendes Finale mit deutlichen Zitrusnoten. Dank seiner frischen Säure und der präzisen Struktur lässt sich der Jahrgang jung genießen. Bei kühler Lagerung kann er sich jedoch auch über einige Jahre harmonisch weiterentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus den Weinbergen des Castello della Sala nahe Orvieto, die auf 250 bis 350 Metern Höhe auf Lehm- und Kalkböden mit bedeutenden marinen Fossilienablagerungen liegen. Sauvignon Blanc wird ab August, Sémillon im September von Hand gelesen. Nach der sofortigen Kühlung werden die Trauben schonend gepresst; der Most wird anschließend natürlich geklärt und bei niedrigen Temperaturen in Edelstahltanks vergoren. Der Verzicht auf die malolaktische Gärung bewahrt die aromatische Frische. Die anschließende Reifung im Stahltank unter kontrollierter Temperatur erhält die Spannung, Linearität und Balance des Weins.

Essen & Servieren
Der Conte della Vipera passt hervorragend zu rohen Meeresfrüchten, Austern, Ceviche und leichten Fischgerichten. Auch frische, milde Käsesorten sowie sommerliche Salate harmonieren bestens mit seiner Zitrusfrucht und Mineralität. Idealerweise bei 8 bis 10 °C servieren. Eine lange Belüftung ist nicht erforderlich; kurz vor dem Genuss geöffnet oder in ein schmales Weißweinglas eingeschenkt, zeigt er seine Aromen bereits eindrucksvoll.

Produzent
Castello della Sala gehört zum renommierten italienischen Weinhaus Antinori und liegt wenige Kilometer von Orvieto in Umbrien entfernt. Das historische Anwesen wurde 1940 von der Familie Antinori erworben und zählt heute zu den bedeutenden Adressen für hochwertige Weißweine in Mittelitalien. Der Name Conte della Vipera erinnert an die früheren Besitzer des Castello, während die Etikettengestaltung auf die Geschichte des Anwesens und die dort befindliche Kapelle San Giovanni aus dem 13. Jahrhundert verweist.

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