Cavit Maso Cervara Teroldego Rotaliano Superiore Riserva 2021

Der Cavit Maso Cervara Teroldego Rotaliano Superiore Riserva 2021 ist ein charakterstarker Rotwein aus dem Herzen des Trentino, der die Essenz des Campo Rotaliano in einem eleganten, tiefgründigen Stil einfängt. Als Einzellagenwein aus dem Maso Cervara verbindet er reife Frucht, strukturierte Tannine und fein integriertes Holz zu einem vielseitigen Genuss für Kenner und Entdecker. Ein Teroldego mit Anspruch – präzise, authentisch und mit beeindruckender Länge.

Geschmacksprofil
Erscheinung: Dichtes Rubin bis Purpur mit violetten Reflexen und hoher Farbtiefe, die beim Schwenken satte Kirchenfenster zeichnet. Nase/Aroma: Reife Brombeeren, Schwarzkirschen und dunkle Pflaumen treffen auf Veilchen, getrocknete Kräuter und einen Hauch Graphit. Subtile Noten von schwarzem Pfeffer, Süßholz, Kakao und feiner Vanille deuten den Ausbau im Holz an, ohne die Frucht zu überdecken. Gaumen/Geschmack: Saftig und druckvoll am Antritt, mit lebendiger, alpiner Frische. Die dunkle Beerenfrucht wird von würzigen und leicht balsamischen Nuancen begleitet; die Tannine sind reif, seidig und zugleich formgebend. Im Mundbild zeigt sich eine klare, geradlinige Struktur, die Eleganz über Opulenz stellt. Finish: Langanhaltend, präzise und mineralisch unterlegt, mit Noten von Kirsche, Bitterschokolade und feiner Kräuterwürze im Nachhall. Reifepotenzial: In der Jugend bereits beeindruckend zugänglich, gewinnt dieser Riserva über 6–10 Jahre an Komplexität und Finesse.

Vinifikation
Der Teroldego stammt aus dem Campo Rotaliano, einer alluvial geprägten Ebene zwischen den Flüssen Etsch und Noce. Die kiesig-sandigen, steinreichen Böden mit guter Drainage und großen Tag-Nacht-Amplituden bringen aromatische Tiefe, ausgeprägte Mineralität und eine markante, kühle Frische ins Glas. Die Trauben werden selektiv, vorzugsweise per Hand, gelesen. Nach einer schonenden Entrappung folgen temperaturkontrollierte Gärung und eine ausgedehnte Maischestandzeit, um Farbe, Tannin und Sortencharakter optimal zu extrahieren. Der biologische Säureabbau erfolgt im Anschluss. Der Ausbau findet überwiegend in Eichenholz (teils Barriques, teils größere Fässer) über rund 12–18 Monate statt, gefolgt von einer Flaschenreife, die die Komponenten harmonisch verbindet und dem Wein zusätzliche Tiefe verleiht.

Essen & Servieren
Hervorragend zu gegrilltem Rind und Lamm, Wildgerichten, Schmorbraten, Polenta mit Ragù, Pilzrisotto sowie zu gereiftem Hartkäse und Südtiroler Speck. Ideale Serviertemperatur: 16–18 °C. Vor dem Genuss 30–60 Minuten karaffieren, um Frucht und Würze voll zu entfalten.

Produzent
Cavit ist der führende Kellereiverbund im Trentino und arbeitet mit zahlreichen lokalen Genossenschaften und Winzern zusammen. Seit den 1950er-Jahren prägt das Haus die Region, indem es traditionelle Rebsorten wie Teroldego auf ein internationales Qualitätsniveau hebt. Mit Lagenprojekten wie Maso Cervara setzt Cavit auf selektive Weinbergsarbeit, moderne Kellertechnik und nachhaltige Bewirtschaftung – ein Ansatz, der dem Trentino weltweit Anerkennung verschafft hat.

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