Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2012 Magnum

Der Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2012 in der Magnumflasche ist das absolute Flagschiff von Caymus Vineyards – und als einzige Weinlinie der Geschichte gleich zweimal von Wine Spectator zur „Number One Wine in the World“ gekürt. Der Jahrgang 2012 stammt aus einer exzellenten Kalifornien-Saison und zählt zu den höchstbewerteten Cabernets der letzten Jahre. Produziert wird die Special Selection nur in Ausnahmejahren, in denen die besten Parzellen Trauben von herausragender Konzentration und Reife liefern – ein echter Kultwein, der auf der Bucket List vieler Cabernet-Liebhaber steht.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Caymus Special Selection 2012 tiefdunkel, fast opak, mit violetten Reflexen am Rand – ein klarer Hinweis auf Dichte und Jugendlichkeit, selbst mit einigen Jahren Flaschenreife. Die Nase ist üppig und vielschichtig: dunkle Kirschen, reife Blaubeeren, Boysenbeeren und ein Hauch von Blaubeer-Tarte verbinden sich mit Noten von Teer, Lakritz, Milchschokolade und feinen Röstaromen. Mit etwas Luft entfalten sich zusätzliche Schichten von Gewürzen, Vanille und einem Hauch Mokka. Am Gaumen zeigt sich der Wein kraftvoll, konzentriert und gleichzeitig seidig. Dunkle Kirschen, Blaubeeren, ein Anklang von Himbeerlikör und Boysenbeeren bilden den fruchtigen Kern, umspielt von Schokolade, Lakritz und einem feinen, würzigen Holzton. Die Tannine sind reif, samtig und perfekt eingebunden, die Struktur ist voluminös, aber nie schwerfällig. Das Finale wirkt nahezu endlos, mit nachhallender dunkler Frucht und zarter Süße vom Barrique. In der Magnum besitzt dieser 2012er ein beeindruckendes Reifepotenzial: Er ist jetzt bereits großartig zu trinken, wird sich aber über die nächsten 10–15 Jahre (und darüber hinaus) weiter verfeinern und an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für den Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection stammen aus ausgewählten Spitzenlagen in Kalifornien, insbesondere aus warmen, sonnenverwöhnten Parzellen mit gut drainierten Böden, die ideale Bedingungen für reife, hochkonzentrierte Cabernet-Frucht bieten. Nur die besten Partien eines Jahrgangs werden für die Special Selection reserviert – in Jahren, die nicht den hohen Ansprüchen entsprechen, wird der Wein gar nicht produziert. Die Lese erfolgt strikt selektiv, größtenteils von Hand, um nur perfekt gereiftes Traubenmaterial in den Keller zu bringen. Im Weingut werden die Trauben schonend verarbeitet, in temperaturkontrollierten Behältern vergoren und anschließend für eine ausgedehnte Zeit in hochwertigen Eichenfässern, überwiegend aus neuer französischer und amerikanischer Eiche, ausgebaut. Ziel ist ein intensiv-fruchtbetonter, großzügiger Cabernet mit markanter, aber fein polierter Holzsignatur – ein Stil, für den Caymus weltweit bekannt geworden ist.

Essen & Servieren
Dieser opulente Cabernet Sauvignon ist ein idealer Begleiter zu kräftigen Fleischgerichten: Dry-Aged Rind vom Grill, Entrecôte oder Ribeye-Steak, Lammkarree mit Kräuterkruste oder geschmorte Rinderschulter passen hervorragend. Auch zu Wildgerichten, Trüffel-Risotto oder gereiftem Hartkäse (z. B. Comté, Cheddar, Gruyère) zeigt er sich von seiner besten Seite. Servieren Sie den Caymus Special Selection 2012 Magnum idealerweise bei 16–18 °C. Eine Karaffierung von mindestens 1–2 Stunden ist empfehlenswert, damit sich die komplexen Aromen vollständig entfalten können – in der Magnumflasche darf es gern auch etwas mehr Luft sein.

Produzent
Caymus Vineyards wurde 1972 von der Familie Wagner im Napa Valley gegründet und hat sich in wenigen Jahrzehnten zu einer der Ikonen des kalifornischen Cabernet Sauvignon entwickelt. Unter der Leitung von Winemaker Chuck Wagner hat Caymus den üppigen, fruchtbetonten und zugleich samtigen Stil geprägt, der heute oft mit hochwertigem Napa-Cabernet assoziiert wird. Die Special Selection ist das Prestige-Cuvée des Hauses und hat mit ihren mehrfachen Spitzenplatzierungen im Wine Spectator die internationale Wahrnehmung kalifornischer Spitzenweine maßgeblich beeinflusst. Caymus gilt als Referenzbetrieb für kraftvolle, aber zugängliche Premium-Cabernets und ist aus der modernen Weingeschichte Kaliforniens nicht mehr wegzudenken.

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