Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2015 Magnum

Der Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2015 in der Magnumflasche ist das legendäre Flaggschiff von Caymus – und zugleich die einzige Wein‑Ikone, die vom Wine Spectator bereits zweimal zur „Number One Wine in the World“ gekürt wurde. Über die letzten eineinhalb Jahrzehnte hinweg zählt er im Schnitt zu den höchstbewerteten Cabernet Sauvignons der Welt und steht bei vielen Weinliebhabern ganz oben auf der persönlichen Bucket List. Der Jahrgang 2015 wurde ausschließlich aus Trauben der besten Lagen erzeugt, die ein außergewöhnlich hohes Reife‑ und Qualitätsniveau erreicht haben – ein klassischer „Best of the Best“-Jahrgang, meisterhaft komponiert von Winemaker Chuck Wagner.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2015er Special Selection ein tiefdunkles, fast undurchdringliches Purpur mit schwarzem Kern, das am Rand zarte rubinrote Reflexe andeutet – in der Magnum noch jugendlicher und frischer als in der Normalflasche. In der Nase entfaltet sich nach wenigen Minuten Belüftung ein üppiges, vielschichtiges Aromenspiel: dunkle Süßkirschen, Blaubeer- und Boysenbeertarte, dazu Anklänge von Cassis, reifer Brombeere und ein Hauch Himbeerlikör. Begleitet wird die Frucht von feinen Noten nach Teer, Lakritz, Milchschokolade, Vanille und einem Hauch Mokka, umrahmt von süßwürzigen Eichenholz‑Nuancen. Am Gaumen präsentiert sich der Wein kraftvoll, seidig und konzentriert, mit dichter, reifer Frucht und einem fast cremigen Mundgefühl. Dunkle Kirschen, Blaubeeren, Boysenbeeren und ein Hauch Himbeerlikör treffen auf helle Schokoladenspäne, dezente Röstnoten, Lakritz und feine Würze. Die Tannine sind reichhaltig, aber samtig integriert, der Alkohol perfekt eingebunden. Der Abgang wirkt nahezu endlos, getragen von dunkler Frucht, Schokolade und würzigen, leicht balsamischen Noten. Obwohl der Wein bereits heute verblüffend offen und zugänglich ist, besitzt er ein ausgezeichnetes Reifepotenzial: In der Magnum darf man ohne Weiteres von 15–20 Jahren Lagerfähigkeit (und darüber hinaus, bei optimaler Lagerung) ausgehen, wobei sich Komplexität und Finesse weiter vertiefen werden.

Vinifikation
Die Trauben für den Caymus Special Selection stammen aus ausgesuchten Spitzenparzellen in Napa Valley, deren warme Tage und kühle Nächte für optimale Reife und eine bemerkenswerte Aromenkonzentration sorgen. Die Böden sind vielfältig – von gut drainierenden Kies‑ und Schotterlagen bis hin zu lehmigeren, nährstoffreichen Terrains – und ermöglichen Caymus, Komponenten mit unterschiedlicher Struktur und Aromatik gezielt zu verschneiden. Geerntet wird selektiv und überwiegend von Hand, erst wenn die Trauben ein außergewöhnlich hohes Niveau an physiologischer Reife erreicht haben; nur die beste Partien finden überhaupt Eingang in den Special Selection, und der Wein wird nur in besonders gelungenen Jahren produziert. Im Keller setzt man auf eine extraktreiche, aber kontrollierte Vergärung, gefolgt von einer langen Reife in zum Teil neuen, hochwertigen Eichenfässern, die für die typisch üppige Textur, die verführerische Süße der Frucht und die cremigen Schokoladen‑ und Vanilletöne sorgen, ohne den Wein zu überladen.

Essen & Servieren
Dieser opulente Napa‑Cabernet ist ein idealer Begleiter zu kräftigen Fleischgerichten: Dry‑Aged Rindersteak, Rinderfilet vom Grill, geschmorte Rinderbäckchen, Lammkarree mit Kräuterkruste oder Wildgerichte wie Reh und Hirsch harmonieren hervorragend mit der dichten Frucht und den satten Tanninen. Auch zu Trüffelpasta, kräftigen Ragùs, aromatischem Hartkäse (z. B. gereifter Comté, Parmesan) oder dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil entfaltet er seinen vollen Charme. Servieren Sie den Wein idealerweise bei 16–18 °C. Eine Magnumflasche profitiert deutlich von Belüftung: 1–2 Stunden Dekantierzeit sind sinnvoll, um die Aromatik zu öffnen und die Textur noch geschmeidiger wirken zu lassen.

Produzent
Caymus Vineyards wurde 1972 von der Familie Wagner in Napa Valley gegründet und zählt heute zu den bekanntesten und einflussreichsten Produzenten von Cabernet Sauvignon in Kalifornien. Von Anfang an war das Ziel, einen stilistisch klar definierten, konzentrierten und zugleich besonders zugänglichen Napa‑Cabernet zu schaffen – ein Anspruch, den der Special Selection wie kaum ein anderer Wein verkörpert. Unter der Leitung von Chuck Wagner hat sich Caymus mit seinem kraftvoll‑opulenten, fruchtbetonten Stil international einen Namen gemacht und maßgeblich dazu beigetragen, das Renommee von Napa Valley als Herkunft für große Cabernet Sauvignons zu festigen. Die mehrfache Top‑Platzierung beim Wine Spectator sowie konstant hohe Bewertungen der internationalen Weinkritik haben den Special Selection zu einem gesuchten Kultwein und Caymus zu einer festen Institution in der kalifornischen Weinwelt gemacht.

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