Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2019

Der Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2019 ist das legendäre Flaggschiff von Caymus Vineyards – und zugleich die einzige Wein-Ikone, die vom Wine Spectator bereits zweimal zur „Number One Wine in the World“ gekürt wurde. Über die letzten anderthalb Jahrzehnte hinweg zählt er im Schnitt zu den höchstbewerteten Weinen überhaupt und steht damit völlig zu Recht auf der Bucket List vieler Cabernet-Liebhaber. Der Jahrgang 2019 präsentiert sich noch jugendlich, zeigt aber schon jetzt eindrucksvoll, warum diese Cuvée Kultstatus besitzt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Special Selection 2019 ein tiefdunkles Rubinrot mit fast opakem Kern und violetten Reflexen. In der Nase entfaltet sich nach kurzer Belüftung ein intensives, vielschichtiges Aromenspektrum: dunkle Kirschen, saftige Blaubeeren, Boysenbeeren und ein Hauch von Heidelbeer-Tarte treffen auf Noten von Teer, Milchschokolade, Lakritz und feine süße Gewürze. Alles wirkt ungemein dicht, gleichzeitig präzise und klar konturiert. Am Gaumen präsentiert sich der Wein kraftvoll und konzentriert, dabei seidig und ausladend. Dunkle Kirschen, Blaubeeren, Boysenbeeren und ein Anklang von Himbeerlikör bilden den fruchtigen Kern, unterstützt von hellen Schokoladenraspeln, Lakritz, Graphit und einem leichten Hauch Teer. Die Tannine sind reif und geschliffen, geben aber dennoch viel Struktur, während die perfekt eingebundene Säure für Frische und Spannung sorgt. Das Finale ist außerordentlich lang, fast „endlos“, und hallt mit dunkler Frucht und Schokoladenwürze nach. Der 2019er ist bereits jetzt blendend zu trinken, besitzt aber ein hohes Reifepotenzial von leicht 15–20 Jahren – mit einigen zusätzlichen Jahren Flaschenreife wird er noch komplexer und harmonischer.

Vinifikation
Die Trauben für den Caymus Special Selection stammen aus ausgewählten Top-Parzellen in Napa Valley, wo warme Tage, kühle Nächte und gut drainierte Böden aus Kies, Lehm und Schwemmland ideale Bedingungen für Cabernet Sauvignon schaffen. Produziert wird diese Ikone ausschließlich in Jahrgängen, in denen die Trauben aus den besten Lagen ein außergewöhnlich hohes Qualitätsniveau erreichen. Die Lese erfolgt selektiv, meist per Hand, um nur perfekt reifes, gesundes Traubenmaterial zu verarbeiten. Im Keller setzt Caymus auf eine moderne, qualitätsorientierte Vinifikation mit temperaturkontrollierter Vergärung, um maximale Frucht, Dichte und Finesse zu bewahren. Anschließend reift der Wein großzügig in Barriques – ein hoher Anteil davon aus neuer Eiche – was ihm seine typische, üppige Textur, die feinen Schokoladen- und Gewürznoten sowie seine enorme Lagerfähigkeit verleiht.

Essen & Servieren
Dieser kraftvolle Napa-Cabernet ist ein idealer Partner zu aromenstarken Fleischgerichten: Dry-Aged-Rind vom Grill, geschmorte Rinderbäckchen, Lammkarree mit Kräuterkruste oder Wildgerichte wie Hirschrücken spielen seine Stärken perfekt aus. Auch reifer Hartkäse (z. B. alter Comté oder Cheddar) harmoniert hervorragend. Servieren Sie den Caymus Special Selection 2019 am besten bei 16–18 °C. Eine Karaffierung von 1–2 Stunden ist empfehlenswert, um die noch jungen Tannine zu öffnen und die komplexen Aromen voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
Caymus Vineyards wurde 1972 von der Familie Wagner im Herzen des Napa Valley gegründet und hat sich seither zu einer der prägendsten Adressen für kalifornischen Cabernet Sauvignon entwickelt. Unter der Leitung von Winemaker Chuck Wagner wurde insbesondere der Cabernet Sauvignon Special Selection zu einem stilbildenden Kultwein, der den opulenten, fruchtbetonten und zugleich strukturstarken Napa-Stil weltweit mitdefiniert hat. Die zweifache Auszeichnung als „Wine of the Year“ durch den Wine Spectator und konstant hohe Bewertungen internationaler Kritiker haben Caymus zu einem Fixstern in der Premium-Weinszene gemacht – ein Name, der für kompromisslose Qualität und eine sehr charakteristische, zugängliche Cabernet-Stilistik steht.

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