Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2019 600CL

Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2019 in der seltenen 6-Liter-Großflasche ist das Flaggschiff von Caymus Vineyards – und eine wahre Kultikone aus Kalifornien. Als einzige Wein jemals wurde er vom Wine Spectator gleich zweimal zur „Number One Wine in the World“ gekürt und zählt im Schnitt zu den höchstbewerteten Cabernet Sauvignons der letzten eineinhalb Jahrzehnte. In dieser Sondergröße ist er nicht nur ein außergewöhnliches Genusserlebnis, sondern auch ein spektakulärer Hingucker für besondere Anlässe.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Special Selection 2019 ein tiefdunkles, fast opakes Purpur mit violetten Reflexen und dichter, langsamer Kirchenbildung – bereits optisch ein Hinweis auf Konzentration und Extrakt. In der Nase entfaltet sich nach kurzer Belüftung ein intensives, vielschichtiges Bouquet von schwarzen Kirschen, Blaubeerkompott und Boysenbeeren, unterlegt von Noten nach Teer, Lakritz, Milchschokolade und einem Hauch Vanille und Zedernholz. Am Gaumen präsentiert sich der Wein kraftvoll, üppig und doch seidig strukturiert, mit reifen Tanninen und einer beeindruckenden Dichte. Aromen von dunklen Kirschen, Blaubeeren, Himbeerlikör und Boysenbeeren werden von feinen Anklängen an helle Schokoladenspäne, Lakritz und etwas Graphit begleitet. Die Konzentration ist hoch, die Textur cremig und zugleich präzise, getragen von einer gut integrierten Säure. Das Finale wirkt nahezu endlos, mit nachklingenden dunklen Frucht- und Schokoladennoten, die lange am Gaumen haften bleiben. Der 2019er ist bereits jetzt überwältigend zugänglich, besitzt aber ohne Zweifel ein ausgezeichnetes Reifepotenzial von 15–20 Jahren und mehr, zumal in der großformatigen 6-Liter-Flasche.

Vinifikation
Der Caymus Special Selection stammt aus ausgewählten Cabernet-Sauvignon-Parzellen in Napa Valley, deren warme Tage und kühle Nächte ideale Bedingungen für perfekt ausgereifte Trauben schaffen. Die Böden variieren von kiesig bis lehmig, bieten aber stets eine gute Drainage und natürliche Ertragsbegrenzung – ein wichtiger Faktor für die außergewöhnliche Konzentration der Frucht. Die Trauben für den Special Selection werden ausschließlich in großen Jahrgängen gelesen, wenn das Traubengut von den besten Lagen ein außergewöhnlich hohes Niveau erreicht. Die Lese erfolgt selektiv, häufig in mehreren Durchgängen, um nur vollreife und gesunde Beeren zu ernten. In der Kellerei wird mit großer Sorgfalt vinifiziert: schonende Maischegärung, ein hoher Anteil an neuem Barrique (überwiegend französische und amerikanische Eiche) und ein ausgedehnter Ausbau sorgen für die charakteristische, opulente Caymus-Signatur mit reicher Frucht, feiner Süße der Eiche und perfekt eingebundenen Tanninen.

Essen & Servieren
Dieser üppige Napa-Cabernet ist ein idealer Begleiter zu kräftigen Fleischgerichten wie Dry-Aged-Rind (Ribeye, T-Bone, Porterhouse), geschmorter Rinderbacke, Lammkarree mit Kräuterkruste oder Wildgerichten wie Hirschrücken. Auch zu gereiftem Hartkäse, Trüffelpasta oder Pilzrisotto kann er großartig harmonieren. Servieren Sie den Caymus Special Selection 2019 bei etwa 16–18 °C. Gerade in der 6-Liter-Flasche profitiert er deutlich von Belüftung: Öffnen Sie ihn mindestens 2–3 Stunden vor dem Genuss und schenken Sie, wenn möglich, in eine große Karaffe ein, damit sich das beeindruckende Aromenspektrum voll entfalten kann.

Produzent
Caymus Vineyards wurde 1972 von der Familie Wagner in Napa Valley gegründet und zählt heute zu den bekanntesten Erzeugern von Cabernet Sauvignon in Kalifornien. Unter der Leitung von Winemaker Chuck Wagner hat sich das Weingut einen weltweiten Ruf für konzentrierte, kraftvolle und zugleich geschliffene Cabernets erarbeitet. Der Special Selection ist das Prestige-Cuvée des Hauses und wird nur in ausgewählten Jahrgängen produziert – ein Konzept, das die kompromisslose Qualitätsphilosophie von Caymus widerspiegelt. Mit zahlreichen Spitzenbewertungen der internationalen Weinkritik, darunter die außergewöhnliche Doppel-Auszeichnung als „Wine of the Year“ im Wine Spectator, hat Caymus einen festen Platz in der Spitze der Napa-Valley-Erzeuger und ist für viele Sammler und Liebhaber ein unverzichtbarer Name im Keller.

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