CDI Nicaragua DK 12 years NS10

Der CDI Nicaragua DK 12 Years ist ein Single-Cask-Rum aus einem geheim gehaltenen nicaraguanischen Destillerie-Schatz – ein echter Insider-Tipp für Entdecker und Rum-Enthusiasten. Nach 12 Jahren Fassreife wurde er in klassischer Compagnie-des-Indes-Manier in beeindruckender Fassstärke von 66 % Vol. abgefüllt. Ausgezeichnet mit 90 Punkten im Whisky & Rom Magasinet (August 2020) vereint er authentischen Charakter, aromatische Tiefe und kompromisslos natürliche Herstellung ohne zugesetzten Zucker oder Farbstoff.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der CDI Nicaragua DK 12 Years in einem satten, leuchtenden Goldton, der seine lange Reifezeit im Fass widerspiegelt. Die Nase öffnet sich mit intensiven Noten von frisch gebrühtem Kaffee und cremiger Vanille, begleitet von Anklängen tropischer Früchte – hier blitzen insbesondere reife Papaya und ein Hauch von exotischer Süße auf. Am Gaumen präsentiert sich dieser Rum kraftvoll und konzentriert, dabei jedoch erstaunlich nuanciert. Toffee und Karamell treffen auf leichte Anklänge von verbranntem Toast, was eine feine, röstige Bitterkeit ins Spiel bringt, die den üppigen, tropischen Fruchtnoten Struktur verleiht. Die Papaya aus der Nase setzt sich geschmacklich fort und sorgt für eine saftige, beinahe cremige Textur. Der lange, wärmende Nachhall wird von Kaffee- und Vanilletönen getragen; ein paar Tropfen Wasser öffnen zusätzliche Schichten von Frucht und Süße. Dank der 12-jährigen Fassreife besitzt der Rum ein schönes Reifepotenzial im Glas: Mit etwas Luftentwicklung wird er zunehmend runder und komplexer, ist aber als abgefüllter Jahrgang jetzt auf einem optimalen Trinkhöhepunkt.

Vinifikation
Compagnie des Indes bezieht dieses Einzelfass aus einem nicht namentlich genannten nicaraguanischen Destillerie-Betrieb – ein Land, das für seine melassebasierten, meist in tropischem Klima gereiften Rums mit ausgewogener Süße und Würze bekannt ist. Die Trauben des Terroirs sind hier Zuckerrohr und Klima: fruchtbare Böden und konstante Wärme sorgen für ein konzentriertes Zuckerrohrprofil und eine schnelle, intensive Fassreife. Die Destillate werden in der Regel aus Melasse gewonnen und – je nach Brennerei – in Säulen- oder Kombinationsbrennverfahren destilliert. Für diesen Rum wurde ein einzelnes Fass ausgewählt, das über 12 Jahre in Eichenholz reifte und ohne Kältefiltration, ohne Zuckerzusatz und ohne Farbstoff in Fassstärke abgefüllt wurde. Genau diese minimalinvasive Herangehensweise erlaubt es, das unverfälschte Profil des einzelnen Fasses im Glas zu erleben.

Essen & Servieren
Dieser kraftvolle Nicaraguaner ist in erster Linie ein Rum zum puren Genuss – ideal in einem Nosing-Glas, bei dem sich das Bouquet voll entfalten kann. Empfohlen wird eine Serviertemperatur von etwa 18–20 °C; bei dieser Temperatur wirken die Aromen am ausgewogensten. Aufgrund der hohen Fassstärke lohnt es sich, mit einigen Tropfen kühlen Wassers zu experimentieren, um zusätzliche Frucht- und Röstnoten freizulegen. In der Begleitung harmoniert er hervorragend mit dunkler Schokolade (70–80 %), Espresso-Desserts, Crème brûlée oder einer feinen Zigarre. Zum Essen passt er zudem gut zu karamellisiertem Schweinebauch, würzigen BBQ-Gerichten oder reifem Hartkäse – überall dort, wo Süße, Röstaromen und Würze ein spannendes Zusammenspiel eingehen.

Produzent
Compagnie des Indes wurde vom Franzosen Florent Beuchet gegründet und versteht sich als unabhängiger Abfüller mit starkem Fokus auf Herkunft und Authentizität. Inspiriert von den historischen Ostindien-Kompanien, die einst seltene und exotische Waren nach Europa brachten, sucht Beuchet weltweit – von Florida über Jamaika bis Fiji und Indonesien – nach charakterstarken Fässern, die das Profil ihres Ursprungslandes möglichst unverfälscht widerspiegeln. Viele Abfüllungen erscheinen als Single Casks, daneben kreiert Compagnie des Indes auch sorgfältig komponierte Blends wie „Latino“ oder „Caraïbes“. Besonders begehrt sind die exklusiven, oft nur für einzelne Märkte – etwa Dänemark – bestimmten Einzelfass-Abfüllungen in Fassstärke, ohne Zuckerzusatz und ohne Färbung. Damit hat sich Compagnie des Indes in kurzer Zeit einen exzellenten Ruf unter Rum-Kennern in ganz Europa erarbeitet und zählt heute zu den wichtigsten Protagonisten der unabhängigen Rum-Szene.

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