Ceres De Haut Bages Liberal° Haut-Médoc, 2020

Ceres De Haut Bages Liberal° Cabernet Sauvignon aus dem Haut-Médoc zeigt 2020 die kühle Eleganz und Tiefe von Bordeaux mit klarer Kontur und Grip.

Über den Wein
Im Haut-Médoc profitiert Ceres De Haut Bages Liberal° von den typischen Kies- und Lehmböden, die Cabernet Sauvignon besonders gut strukturieren und Merlot etwas mehr Fülle geben. Das Terroir im Bordeaux sorgt für eine gute Drainage und hilft den Reben, auch in warmen Jahren ausgewogen zu bleiben. Für einen Wein dieser Art ist eine sorgfältige Begrenzung der Erträge entscheidend, damit die Frucht reif und präzise bleibt. Gerade 2020 stand in Bordeaux für konzentrierte, aber oft auch sehr feine Weine, wenn im Weinberg sauber gearbeitet wurde. Bei der Vinifikation folgt ein Haut-Médoc-Wein wie dieser meist einem klassischen, auf Frische und Struktur ausgerichteten Ansatz. Cabernet Sauvignon und Merlot werden getrennt gelesen und vergoren, um die Reife jedes Lots optimal zu nutzen, bevor die Assemblage erfolgt. Der Ausbau in französischen Barriques über 12 bis 14 Monate gibt dem Wein zusätzliche Würze, Zedernnoten und eine feine Integration der Tannine. 2020 dürfte hier, wie im Bordeaux üblich, auf Balance zwischen dunkler Frucht, Holz und der natürlichen Frische des Jahrgangs gesetzt worden sein.

Geschmacksprofil
Im Glas wirkt Ceres De Haut Bages Liberal° 2020 tief rubinrot und sofort ansprechend, mit einem Bukett von Cassis, Pflaume und Zeder, dazu ein Hauch Tabak und Vanille. Am Gaumen zeigt der Wein aus dem Haut-Médoc die typische Bordeaux-Architektur, dicht und vollmundig, aber nicht schwer, mit festen, sorgfältig polierten Tanninen. Cabernet Sauvignon bringt die dunkle Frucht und den Rahmen, Merlot rundet die Mitte des Gaumens ab und gibt dem Wein etwas mehr Zugänglichkeit. Der Nachhall ist lang, würzig und von einer kühlen, leicht kräuterigen Signatur geprägt, die 2020 sehr schön trägt.

Essen & Servieren
Zu Ceres De Haut Bages Liberal° 2020 passen kräftige Gerichte, die die Struktur des Cabernet Sauvignon aufnehmen können. Rinderschmorbraten, Lammkarree oder Rehrücken sind sehr stimmige Begleiter, ebenso Entenbrust mit dunkler Jus. Im Haut-Médoc denkt man klassisch auch an entrecôte bordelaise, also ein fein gebratenes Rindersteak mit Schalotten- oder Rotweinsauce, und genau dort findet dieser Bordeaux aus 2020 seine natürlichste Bühne. Reifer Hartkäse, etwa Comté oder alter Gouda, und gute Charcuterie funktionieren ebenfalls gut, weil die Würze und das Tannin des Weins genug Gegenpol mitbringen.

Produzent
Ceres De Haut Bages Liberal° steht im Umfeld von Château Haut-Bages Libéral, einem renommierten Gut im Médoc, das eng mit dem Namen Villars Lurton verbunden ist. Heute prägen vor allem Claire Villars-Lurton als Eigentümerin und Schlüsselfigur sowie ihre Arbeit für eine biologisch orientierte, terroirbetonte Weinbergsphilosophie das Profil des Hauses. Der Fokus liegt auf gesunden Böden, präziser Arbeit in den Parzellen und einer Stilistik, die die Herkunft aus dem Bordeaux und insbesondere dem Haut-Médoc klar erkennbar lässt. Das ist kein lauter, auf Extraktion getrimmter Stil, sondern einer, der Cabernets Struktur, Merlots Fülle und die Würze des Ortes zusammenführt. Gerade im Jahrgang 2020 zeigt sich, wie gut diese Handschrift funktionieren kann: Der Wein bleibt klassisch, aber nicht steif, und verbindet Reife mit Frische und Länge.

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