Ceritas Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019

Dieser Ceritas Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019 ist einer der raren Momente, in denen ein Pinot- und Chardonnay-Spezialist zeigt, was im Cabernet-Segment wirklich möglich ist. Aus einer legendären Einzellage in den kühlen Santa Cruz Mountains stammend, verbindet er die Tiefe kalifornischer Cabernet Sauvignons mit der Finesse eines großen Bergweins. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich eleganter, spannungsgeladener Cabernet, der weit über das hinausgeht, was man üblicherweise aus Kalifornien kennt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem tiefen, klaren Rubin bis Purpur mit leicht transparentem Rand – mehr an einen noblen Berg-Cabernet erinnernd als an einen breitschultrigen Blockbuster. In der Nase eröffnet sich ein komplexes, präzises Aromenspektrum: schwarze Johannisbeeren, Blaubeeren und rote Ribisel werden von Noten frischer Kräuter wie Rosmarin und Anklängen an getrocknete Provence-Kräuter begleitet. Dazu kommen subtile florale Nuancen, ein Hauch Graphit und ein sehr fein eingebundenes, kühles Holzprofil. Am Gaumen wirkt der 2019er deutlich schlanker und klarer konturiert als viele typische kalifornische Cabernet Sauvignons – die Frucht ist präsent, aber niemals opulent. Saftige Cassis- und Erdbeernoten verbinden sich mit Anklängen von Feigen, roten Waldfrüchten und einer markanten mineralischen Komponente, die an Grafit und zerkleinerten Stein erinnert. Die Tannine sind seidig, doch mit fester Struktur, die Säure lebendig und perfekt integriert. Der Abgang ist lang, kühl und salzig-mineralisch. Bereits jetzt erstaunlich zugänglich und harmonisch, besitzt dieser Wein problemlos ein Reifepotenzial von mindestens 15 Jahren und wird in den kommenden Jahren weiter an Komplexität und Tiefe gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus dem Peter Martin Ray Vineyard hoch oben in den Santa Cruz Mountains – einem extrem steinigen, kargen Terroir, das den Wurzeln der fast 100 Jahre alten Rebstöcke alles abverlangt. Die Lage profitiert von der morgendlichen Meeresnebelkühle und der später einsetzenden, nie überhitzten Sonneneinstrahlung, was eine langsame, gleichmäßige Reifung mit hoher Aromenkonzentration und eleganter Säurestruktur ermöglicht. Bei Ceritas wird streng selektiv und überwiegend von Hand gelesen, um nur absolut gesundes, reifes Lesegut zu vinifizieren. Im Keller setzt man auf eine möglichst unverfälschte Interpretation des Terroirs: schonende Verarbeitung, spontane Vergärung oder minimaler Eingriff, moderater Holzeinsatz und lange Reifezeiten. Dieser Cabernet reifte rund zwei Jahre in Fässern und anschließend ein weiteres Jahr auf der Flasche, bevor er freigegeben wurde – Zeit, in der sich seine komplexe Aromatik und die feine Textur voll entfalten konnten.

Essen & Servieren
Dieser elegante, strukturierte Cabernet Sauvignon ist ein idealer Begleiter zu edlen Fleischgerichten wie Lammkarree mit Kräuterkruste, kurzgebratenem Rind (Ribeye, Entrecôte) oder geschmorter Rinderbacke. Auch zu Wildgerichten, Pilz-Risotto, reifem Hartkäse (z. B. Comté, Gruyère, gereifter Cheddar) und herzhaften vegetarischen Gerichten mit Linsen oder Aubergine zeigt er sich von seiner besten Seite. Serviert wird er idealerweise bei 16–18 °C. Eine Karaffierung von 1–2 Stunden bei jungen Flaschen empfiehlt sich, um die feinen Kräuter- und Graphitnoten voll zur Geltung zu bringen; bei gereifteren Flaschen reicht meist ein vorsichtiges Dekantieren kurz vor dem Servieren.

Produzent
Ceritas gehört zu den spannendsten Namen der neuen kalifornischen Winzer-Generation. Winemaker John Raytek hat sich zunächst mit beeindruckend präzisen Pinot Noirs und Chardonnays einen Namen gemacht, die eher an große Burgunder erinnern als an stereotype Kalifornier. Sein Ansatz: kompromisslos terroirorientiert, minimalistisch im Keller und immer auf Frische, Spannung und Transparenz bedacht. Der Peter Martin Ray Vineyard Cabernet zeigt exemplarisch, wie Ceritas das Potenzial kühler, hochgelegener Lagen interpretiert und dabei eine seltene Kombination aus Tiefe, Eleganz und Trinkfluss erreicht. Innerhalb der Szene gelten die Weine von Ceritas als gesuchte Insider-Tipps und haben dazu beigetragen, das Bild kalifornischer Spitzenweine hin zu Finesse und Herkunftscharakter neu zu definieren.

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