Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses Amiot Servelle, 2007

Amiot Servelle Pinot Noir 2007 aus Chambolle-Musigny zeigt burgundische Finesse mit floraler Tiefe, seidigen Tanninen und mineralischer Länge. In dieser Lage verbindet sich Eleganz mit kühler Präzision und reifer Frucht.

Über den Wein
Bei Amiot Servelle steht der Pinot Noir in Chambolle-Musigny auf kalk- und tonhaltigen Böden, die in dieser Lage besonders gut für feine, duftige und dennoch strukturierte Weine geeignet sind. Das Terroir von Burgund prägt hier weniger mit Kraft als mit Spannung und aromatischer Klarheit. Gerade im Jahrgang 2007 zeigt sich, wie wichtig sorgfältige Arbeit im Weinberg ist, weil die Reife im Pinot Noir schnell kippen kann, wenn nicht präzise gelesen wird. Für einen Wein wie Amiot Servelle Pinot Noir 2007 ist die Lese in Burgund meist ein Balanceakt zwischen Frische und phenolischer Reife. Der Ausbau in französischen Eichenfässern, teils in neuem Holz, gibt dem Wein Kontur, ohne seine Herkunft zu überdecken. Typisch für Chambolle-Musigny bleibt dabei die Betonung von Duft, feinem Tannin und mineralischer Linie, während die Reife im Keller dem 2007er Jahrgang zusätzliche Harmonie und etwas mehr Ruhe verleiht. So entsteht ein Burgunder, der nicht laut auftritt, sondern mit Präzision und innere Spannung überzeugt.

Geschmacksprofil
Im Glas wirkt dieser Pinot Noir 2007 hell bis mittelkräftig rubinrot mit ersten gereiften Reflexen, die gut zu seinem Alter passen. In der Nase verbinden sich Veilchen, Rosenblüten, rote Kirsche und Himbeere mit einem feinen, erdigen Ton und einem Hauch von Pilz, der dem Wein zusätzliche Tiefe gibt. Am Gaumen wirkt er seidig und präzise, mit reifer roter Frucht, lebendiger Säure und einem feinkörnigen Tannin, das den Wein trägt, ohne ihn zu beschweren. Der Nachhall ist lang, floral und mineralisch, genau so, wie man es von einem klassischen Chambolle-Musigny erwartet, und der Jahrgang 2007 bringt dabei eine zugänglichere, etwas sanftere Kontur mit.

Essen & Servieren
Zu diesem Amiot Servelle Pinot Noir 2007 passt alles, was feines Fleisch und aromatische Tiefe verbindet. Besonders schön ist er zu Perlhuhn mit Morcheln, zu Rehrücken mit Wacholder oder zu Entenbrust mit Kirschjus, weil die rote Frucht des Weins die Aromen aufgreift, ohne sie zu überdecken. Auch Pilzgerichte funktionieren hervorragend, etwa ein Kalbsragout mit Champignons oder eine Pasta mit Steinpilzen und Kräutern, denn die erdigen Noten des Weins greifen solche Speisen sehr natürlich auf. Als klassische regionale Kombination bietet sich Coq au Vin an, oder noch näher an Burgund gedacht, ein Boeuf bourguignon mit zart geschmortem Fleisch und tiefer Sauce. Reifer Comté oder ein anderer gut gereifter Hartkäse rundet den Abend ebenfalls stimmig ab.

Produzent
Amiot Servelle ist ein angesehenes Weingut in Chambolle-Musigny, also mitten im Herzen der Côte de Nuits in Burgund. Das Haus ist aus der Verbindung von zwei Familiennamen hervorgegangen und steht heute für sehr präzise, terroirgeprägte Pinot-Noir-Weine, die die Feinheit des Ortes über alles andere stellen. Für viele Weinfreunde ist Chambolle-Musigny ohnehin eine der elegantesten Kommunen Burgunds, und genau in diesem Spannungsfeld zwischen Duft, Textur und Mineralität bewegt sich der Stil von Amiot Servelle besonders sicher. Die Weine zeigen typischerweise die leise, fast schwebende Aromatik, für die Chambolle-Musigny berühmt ist, bleiben aber immer klar gezeichnet und strukturiert. Die Arbeit im Weinberg und im Keller zielt darauf, die Eigenart der einzelnen Lagen nicht zu glätten, sondern sichtbar zu machen, was bei Pinot Noir in Burgund entscheidend ist. Bei einem Wein aus Les Amoureuses, einer der bekanntesten Lagen von Chambolle-Musigny, wird dieser Anspruch besonders deutlich, weil die Lage selbst schon sehr viel Ausdruck mitbringt. Der Einfluss von Kalk und Ton, die feine Säure und das zarte Tanninprofil machen den Stil unverwechselbar und geben auch dem Jahrgang 2007 seine Balance. Amiot Servelle steht damit für Burgunder mit Charakter, aber ohne Härte, und für eine Handschrift, die Herkunft vor Effekten stellt.

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