Château Ausone Chapelle d'Ausone 2021

Chapelle d’Ausone 2021 ist der finessenreiche Zweitwein des legendären Château Ausone aus Saint-Émilion – ein Jahrgang, der durch Präzision, Frische und eine kristallklare Mineralität besticht. Besonders bemerkenswert: Die Cuvée kommt 2021 ohne Merlot aus; der gesamte Merlot floss in den Grand Vin, wodurch Chapelle d’Ausone konsequent auf Cabernet Franc (mit etwas Cabernet Sauvignon) setzt. Das Ergebnis ist ein seidig strukturierter, eleganter Bordeaux, der die kühle, kalkgeprägte Signatur des Terroirs eindrucksvoll widerspiegelt und die lange Tradition des Hauses in moderner Feinheit interpretiert.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein tiefes, leuchtendes Rubinrot mit violetten Reflexen – jugendlich, klar und brillant. Der Duft öffnet sich mit roten Kirschen, süßen Waldbeeren und einem Hauch Lakritz, umrahmt von feiner, cremiger Eichenwürze. Zarte florale Noten und eine kühle Steinigkeit verweisen auf den kalkreichen Ursprung. Am Gaumen zwischen mittelkräftig und dicht, zugleich wunderbar präzise und geradlinig. Reife, pudrig-feine Tannine tragen saftige rote Frucht, Anklänge von Cassis und Lakritzwurzel; die lebendige Säure verleiht Zug und Finesse. Die Holzarbeit ist vornehm integriert und setzt Akzente von Vanille und zarter Gewürze, ohne die Frucht zu überdecken. Der Ausklang ist lang, getragen von salziger Mineralität und einem dezenten Vanilleton, der elegant nachhallt. Trinkfenster ab jetzt mit kurzer Karaffierung, doch die Struktur verspricht ein schönes Reifepotenzial über 8–15 Jahre, in dem sich die Kalkfrische und die seidigen Tannine weiter harmonisch abrunden.

Vinifikation
Das Traubenmaterial stammt von kalkstein- und kalkmergelgeprägten Terrassen und Hängen in Saint-Émilion – ein Terroir, das für kühle, saftige Frucht, Spannung und eine charakteristische, kreidige Textur sorgt. Die Lese erfolgt selektiv per Hand, Parzelle für Parzelle, um den unterschiedlichen Reifezuständen des Jahrgangs gerecht zu werden. Im Jahr 2021 verzichtet Chapelle d’Ausone vollständig auf Merlot; die Cuvée basiert auf Cabernet Franc mit einem Anteil Cabernet Sauvignon. Nach schonender Verarbeitung und einer präzisen, temperaturkontrollierten Gärung reift der Wein in französischen Barriques mit spürbarem, aber fein eingesetztem Neuholzanteil. Die Élevage zielt auf Texturveredelung, Klarheit und Balance: cremige Konturen vom Holz treffen auf die straffe, kalkige Linie des Jahrgangs.

Essen & Servieren
Ideal zu Kalbsrücken mit Morcheln, Lammkoteletts, Perlhuhn, Trüffelrisotto oder zu gebratenen Steinpilzen; auch feine, nicht zu kräftige Hart- und Schnittkäse passen hervorragend. Servieren bei 16–18 °C. Junge Flaschen profitieren von 45–60 Minuten in der Karaffe, um Frucht und Gewürznoten voll zu entfalten.

Produzent
Château Ausone zählt zu den großen, ikonischen Namen Saint-Émilions und steht seit Generationen für minimalistische Präzision, kleinste Erträge und eine unnachahmliche, kalkgeprägte Eleganz. La Chapelle d’Ausone ist der Zweitwein des Guts und bietet einen besonders zugänglichen Blick auf die DNA des Hauses: enormes Terroirgefühl, seidig-feine Tannine und große Spannkraft. Als stilprägender Maßstab der Region verbindet Ausone historisches Erbe mit akribischer Handarbeit im Weinberg und feinfühliger Vinifikation im Keller.

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