Chapelle D'ausone 2nd Vin Château Ausone Saint-Emilion, 2020

Château Ausone 2020 Cabernet Franc aus Saint-Émilion zeigt tiefe Eleganz, kalkgeprägte Frische und eine fein gezeichnete, lang anhaltende Bordeaux-Struktur.

Über den Wein
Château Ausone liegt in Saint-Émilion und gehört seit vielen Jahren zu den präzisesten Namen der rechten Gironde-Seite. Die Reben wachsen auf Kalk- und Lehmböden, die dem Wein Spannung, Frische und eine sehr klare Kontur geben. Typisch für Ausone ist die sorgfältige Arbeit im Weinberg, mit Fokus auf niedrige Erträge und eine Bewirtschaftung, die die Ausdruckskraft des Terroirs in den Vordergrund stellt. Dass der Betrieb auf organische Zertifizierung setzt, passt zu dieser zurückhaltenden, qualitätsorientierten Haltung. Der 2020er Château Ausone wird aus Cabernet Franc und Merlot gewonnen, zwei Rebsorten, die in Saint-Émilion besonders stimmig zusammenfinden. Der Ausbau erfolgt 12 bis 18 Monate in französischen Barriques, teilweise in neuem Holz, was dem Wein Struktur und Würze gibt, ohne die Frucht zu überdecken. 2020 war in Bordeaux ein konzentrierter Jahrgang, und bei Ausone zeigt sich das als Verbindung aus Reife, Präzision und bemerkenswerter innerer Spannung. Im Glas wirkt der Wein daher zugleich klassisch und sehr fokussiert.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Château Ausone 2020 ein tiefes Rubinrot mit violettem Rand. In der Nase wirken schwarze Kirsche, reife Pflaume, Veilchen und feine Noten von Zedernholz und Zigarrenkiste sehr klar und dicht gezeichnet. Am Gaumen ist der Wein strukturiert, aber nie hart, mit samtigen Tanninen, dunkler Frucht und einer würzigen, eleganten Tiefe. Der 2020er endet lang, präzise und mineralisch geprägt, mit einer Spannung, die den Saint-Émilion-Charakter sehr schön einfängt. Wer Cabernet Franc in seiner feinsten, aristokratischen Form erleben möchte, findet hier einen Wein mit viel Ruhe und Länge.

Essen & Servieren
Zu Château Ausone 2020 passen geschmorte Rinderbäckchen, Entenbrust oder Rehrücken sehr gut, weil die saftige Struktur und die feinen Tannine genügend Gegenhalt finden. Auch Lammkarree mit Kräutern oder ein Entrecôte vom Grill profitieren von der Mischung aus dunkler Frucht, Würze und kalkiger Frische. Als klassischer Saint-Émilion-Begleiter bietet sich natürlich auch geschmortes Rind in Rotweinsauce an, am besten mit Pilzen oder Wurzelgemüse. Bei Käse funktionieren gereifte Sorten wie Comté, Salers oder ein gut gereifter Manchego, ebenso feine Charcuterie mit Pastete oder luftgetrocknetem Schinken. Der 2020er ist kraftvoll genug für herzhafte Küche, bleibt aber präzise genug für Gerichte mit feiner Würzung.

Produzent
Château Ausone ist eines der legendären Güter von Saint-Émilion und steht seit Jahrhunderten für eine sehr eigenständige, fast intellektuelle Form von Bordeaux. Das Gut liegt hoch über dem Dorf, auf Kalk- und Lehmböden, und nutzt diese Lage für Weine mit ausgeprägter Frische, Tiefe und einer fast burgundisch wirkenden Feinheit im Detail. Heute wird das Haus von Alain Vauthier geführt, der die moderne Ausrichtung des Weinguts prägt und zugleich die klassische Identität bewahrt. Seine Tochter Pauline Vauthier ist ebenfalls eng in die Arbeit eingebunden, insbesondere in die operative und önologische Entwicklung des Châteaus. In Saint-Émilion hat Ausone damit einen Stil etabliert, der Tradition nicht als Ornament versteht, sondern als Konsequenz: präzise Weinbergsarbeit, konzentrierte Selektion und ein Ausbau, der den Wein formt, ohne ihn zu überladen. Genau das macht einen Jahrgang wie 2020 so überzeugend, weil er Reife und Spannung miteinander verbindet. Auch die Nähe zur französischen Rebsortentradition ist hier spürbar, denn Cabernet Franc und Merlot werden nicht als Formel, sondern als Ausdruck des Ortes gelesen.

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