Charmes Chambertin Grand Cru Domaine Ponsot, 2005

Domaine Ponsot Charmes-Chambertin Grand Cru Pinot Noir 2005 aus Burgund zeigt Tiefe, Spannung und die leise Noblesse großer Pinot Noirs.

Über den Wein
Im Charmes-Chambertin Grand Cru arbeitet Domaine Ponsot mit Pinot Noir auf einem der klassischsten Böden der Côte de Nuits. Kalkstein, Ton und Mergel prägen hier die Reben, die in Burgund oft eher auf Präzision als auf Opulenz ausgerichtet sind. Der ökologische Ansatz passt zu diesem feinen Terroir, denn gerade in Grand-Cru-Lagen geht es um Balance, gesunde Trauben und möglichst klare Herkunft. Bei einem Wein wie dem Charmes-Chambertin Grand Cru 2005 zeigt sich, wie wichtig diese stille, konsequente Arbeit im Weinberg ist, wenn die Jahrgänge reif werden sollen, ohne an Spannung zu verlieren. Der Ausbau erfolgte 18 Monate in französischen Eichenfässern, wobei nur wenig neues Holz eingesetzt wurde. Das ist bei einem Pinot Noir aus Burgund sinnvoll, weil der Wein seine floralen und erdigen Noten nicht hinter Barrique-Aromen verstecken soll. Der Jahrgang 2005 brachte in der Region eine konzentrierte, reife Struktur mit guter Fruchtqualität, und genau das scheint hier sehr fein eingefangen worden zu sein. Domaine Ponsot setzt traditionell auf einen Stil, der Herkunft und Textur vor Effekten stellt, sodass sich der 2005er heute mit aromatischer Tiefe und ruhiger Eleganz zeigt.

Geschmacksprofil
Im Glas wirkt der Domaine Ponsot Charmes-Chambertin Grand Cru 2005 tief granatrot und erstaunlich lebendig für sein Alter. In der Nase verbinden sich schwarze Kirsche, Veilchen, Rauch und ein Hauch Leder mit einer deutlich erkennbaren erdigen Trüffelnote, die man nur bei gereiften Pinot Noir aus Burgund so stimmig findet. Am Gaumen ist der Wein seidig, aber nicht weichgespült, denn die Tannine geben ihm noch immer Form und Länge. Der 2005er wirkt reif, komplex und sehr präzise, mit einem langen, fein gewürzten Ausklang, der nach und nach dunkle Frucht, Würze und den kühlen Ton des Grand Cru freilegt.

Essen & Servieren
Zu diesem Pinot Noir aus dem Charmes-Chambertin Grand Cru passt klassisch geschmorte Ente, Rehrücken oder ein saftiges Stück Rind, am besten mit einer Sauce auf Basis von Jus oder Pilzen. Auch geschmortes Perlhuhn oder Wachtel funktionieren sehr gut, weil die feine Struktur des Weins nicht von zu kräftigen Aromen überdeckt wird. Bei Käse sollte man zu gereiftem Comté, Epoisses in reifer Form oder einem anderen kräftigen, aber nicht zu salzigen Käse greifen. Wer es regional halten möchte, serviert den 2005er in Burgund gern zu Boeuf bourguignon oder Coq au vin, denn die Kombination aus feiner Säure, Erdigkeit und reifer Frucht ist dafür wie gemacht.

Produzent
Domaine Ponsot gehört zu den renommierten Häusern in Morey-Saint-Denis und ist seit Langem eng mit den großen Lagen der Côte de Nuits verbunden. Das Gut wurde über Generationen von der Familie Ponsot geprägt und hat sich einen Ruf für präzise, lagerfähige Burgunder erarbeitet, die Herkunft klar über Stilmittel stellen. Wichtige Namen sind dabei Laurent Ponsot, der das Weingut über viele Jahre maßgeblich mitgeprägt hat, sowie seine Familie, die den kompromisslosen Qualitätsanspruch des Hauses mitgetragen hat. Für Liebhaber von Burgund ist Ponsot besonders interessant, weil die Weine oft eine Mischung aus Strenge, Tiefe und leiser Würde zeigen, die sich erst mit Zeit vollständig öffnet. Gerade bei einem Charmes-Chambertin Grand Cru wie diesem wird sichtbar, wie konsequent das Haus auf Substanz, Genauigkeit und Terroir setzt. Der 2005er bestätigt diesen Ansatz mit seiner ruhigen Entwicklung, seiner aromatischen Komplexität und der Art, wie er die Grand-Cru-Herkunft ohne große Geste ausstrahlt.

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