Château Ausone 2000

Château Ausone 2000 ist eine der begehrtesten Rotweine aus Saint-Émilion und als Premier Grand Cru Classé (A) klassifiziert – der höchsten Stufe, die die Region zu vergeben hat. Der großartige Bordeaux-Jahrgang 2000 hat hier einen Wein hervorgebracht, der Tiefe, Finesse und beeindruckende Langlebigkeit in seltener Perfektion vereint. Die Cuvée aus etwa gleichen Teilen Merlot und Cabernet Franc verbindet sinnliche Frucht mit straffer Struktur und aristokrischer Eleganz – ein Wein, der heute schon fasziniert und zugleich noch enormes Reifepotenzial in sich trägt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Château Ausone 2000 eine dichte, tiefdunkle rubinrote Farbe mit leicht gereiften Reflexen, die seine Konzentration und Reife widerspiegeln. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bouquet von reifen schwarzen Johannisbeeren, Pflaumen und Brombeeren, dazu feine Veilchenaromen, Zedernholz, Tabak und zarte mineralische Noten. Mit etwas Luft treten Anklänge von Trüffel, süßer Würze und dunkler Schokolade hervor, die an große, gereifte Bordeaux-Klassiker erinnern. Am Gaumen präsentiert sich der Wein kraftvoll und zugleich seidig: reich und konzentriert, mit reifer dunkler Frucht, eleganter Würze und perfekt integrierter Eichenholznote. Die Tannine sind außerordentlich fein und geschliffen, getragen von einer lebendigen, frischen Säure, die dem Wein Spannung und Länge verleiht. Das Finale ist lang, vielschichtig und sehr fein, mit Anklängen an Tabak, Gewürze, Graphit und dunkle Schokolade. Der Jahrgang 2000 besitzt ein enormes Reifepotenzial und kann bei optimaler Lagerung noch Jahrzehnte gewinnen, wobei er sich mit zunehmender Flaschenreife immer komplexer und trüffeliger präsentiert.

Vinifikation
Die Weinberge von Château Ausone liegen auf den besten Lagen von Saint-Émilion, an den steilen Kalksteinhängen oberhalb der Stadt. Der hohe Anteil an Kalkstein im Untergrund sorgt für außergewöhnliche Mineralität, besondere Spannung und ein langes Reifepotenzial der Weine. Die Reben – etwa zur Hälfte Merlot und zur Hälfte Cabernet Franc – sind im Durchschnitt sehr alt und liefern geringe, dafür hochkonzentrierte Erträge. Die Lese erfolgt von Hand in mehreren Durchgängen, um nur absolut reife und gesunde Trauben zu selektieren. Im Keller wird behutsam vinifiziert, mit temperaturkontrollierter Gärung in kleinen Behältern, um die aromatische Feinheit und Struktur zu bewahren. Anschließend reift der Wein viele Monate in überwiegend neuen Barriques, wobei jede Parzelle individuell ausgebaut und erst nach strenger Selektion zur finalen Cuvée assembliert wird.

Essen & Servieren
Château Ausone 2000 ist ein idealer Begleiter zu edlen Fleischgerichten wie gebratener oder gegrillter Rinderlende, Reh- oder Hirschrücken, Taube oder Lammkrone. Auch zu raffinierten Gerichten mit Trüffel, Pilzragouts, Kalbsbries oder zu gereiftem Hartkäse (z. B. Comté, alter Gruyère) zeigt er seine ganze Klasse. Servieren Sie den Wein bei 17–18 °C und geben Sie ihm – je nach Reifestadium – mindestens 1–2 Stunden im Dekanter, damit sich die komplexen Aromen vollständig entfalten können. In sehr gereiftem Stadium genügt ein behutsames Umfüllen kurz vor dem Servieren, um das feine Bukett nicht zu verlieren.

Produzent
Château Ausone gehört zu den mythischen Namen des Bordelais und ist eine der kleinsten, zugleich aber prestigeträchtigsten Domänen in Saint-Émilion. Das Gut blickt auf eine Geschichte zurück, die bis in die Römerzeit reicht, und verdankt seinen Namen vermutlich dem römischen Dichter Ausonius. Innerhalb der Klassifikation von Saint-Émilion nimmt Ausone mit dem Status Premier Grand Cru Classé (A) eine absolute Spitzenposition ein. Die Kombination aus einzigartigem Terroir, alten Reben und kompromisslosem Qualitätsstreben hat das Château zu einer Ikone des rechten Ufers gemacht. Jahrgänge wie 2000 gelten heute als Referenzweine, die regelmäßig in internationalen Verkostungen Höchstbewertungen erzielen und die Ausnahmestellung des Gutes eindrucksvoll bestätigen.

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