Château Canon 2015

Château Canon 2015 ist ein strahlendes Beispiel für Saint‑Émilion in einem großen Jahrgang: ein Premier Grand Cru Classé (B) von der legendären Kalksteinplatte, komponiert aus 72% Merlot und 28% Cabernet Franc. 18 Monate in französischer Eiche gereift (70% neu, 30% einjährig), verbindet er Tiefe, Finesse und außergewöhnliche Lagerfähigkeit. Das historische Gut wurde bereits im 18. Jahrhundert berühmt und zählt heute – unter der Ägide der Wertheimer‑Familie (Chanel) – zu den stilbildenden Adressen am rechten Ufer.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2015er tief rubinfarben mit leicht granatrotem Saum. In der Nase entfaltet sich eine intensive, reife Frucht: Brombeerkonfitüre und schwarze Kirsche, unterlegt von Pflaume, Mokka, Fruchtkuchen und einem Hauch Lakritze. Nuancen von edlen Gewürzen und schwarzen Oliven verleihen Komplexität und eine dunkle, verführerische Würze. Am Gaumen ist der Wein vollmundig und dicht, mit kernigem, fein körnigem Tannin und bemerkenswerter Konzentration. Die saftige, reife Beerenfrucht wird von Espresso‑ und Kakaonoten umrahmt, während die kalkige Mineralität für Frische und Kontur sorgt. Der Abgang ist lang, würzig und geschmeidig, mit anhaltenden Noten von Lakritze und dunklem Steinobst. Jetzt mit kurzem Karaffieren bereits sehr genussvoll, aber klar auf Entwicklung angelegt: Der Wein befindet sich 2025 in einer aufblühenden Phase und besitzt Potenzial für weitere 15–20+ Jahre.

Vinifikation
Die Reben von Château Canon wurzeln auf dem berühmten Kalksteinplateau von Saint‑Émilion, überdeckt von einer dünnen Lehm‑Kalk‑Auflage – ein Terroir, das Finesse, Spannung und einen markanten, kreidigen Grip in die Tannine bringt. Die Parzellen liegen nahe der mittelalterlichen Stadt, teils von historischen Mauern geschützt, mit perfekten Voraussetzungen für Merlot und Cabernet Franc. Die Lese erfolgt von Hand mit sorgfältiger Selektion. Die Trauben werden behutsam entrappt und temperaturkontrolliert in Edelstahl- und/oder Betontanks vergoren, mit sanfter Extraktion, um Eleganz und Frische zu bewahren. Der Ausbau dauert 18 Monate in französischen Barriques, davon rund 70% neues Holz und 30% einjährig genutzte Fässer, was Struktur und Tiefe verleiht, ohne die Frucht zu überdecken.

Essen & Servieren
Ideal zu rosa gebratenem Lamm, Rinderfilet, geschmorter Entenkeule oder Trüffel‑ und Pilzgerichten; auch gereifter Hartkäse (z. B. Comté) harmoniert hervorragend. Servieren bei 16–18 °C; junge bis mittelreife Flaschen 1–2 Stunden karaffieren, sehr gereifte Jahrgänge nur vorsichtig dekantieren.

Produzent
Château Canon blickt auf eine Geschichte bis ins 18. Jahrhundert zurück und trägt seinen Namen nach Jacques Kanon. Als Premier Grand Cru Classé (B) zählt das Gut zu den Leuchttürmen Saint‑Émilions. Unter der Eigentümerschaft der Wertheimer‑Familie (Chanel) wurden Weinberge und Keller umfassend, aber behutsam modernisiert – mit dem Ergebnis von Weinen, die heute zu den feinsten, präzisesten und langlebigsten des rechten Ufers gehören und regelmäßig hohe internationale Bewertungen erzielen.

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