Chateau de Rayne-Vigneau Sauternes 1945 - 0,75l

Chateau de Rayne-Vigneau 1945 Sauternes aus Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle zeigt goldene Reife, Honig und kandierte Orange aus Bordeaux im Glas. Eine seltene alte Sauternes-Flasche mit Süße, Säure und Patina. Der 1945er zeigt Rayne-Vigneau von der bernsteinfarbenen Seite. Aprikose, Bienenwachs und Vanille stehen sofort im Raum. Für einen Abend, an dem die Flasche selbst das Gespräch eröffnet.

Über den Wein
Der Chateau de Rayne-Vigneau 1945 stammt aus Sauternes, von Reben auf Kies, Ton und Kalk rund um das Château in Bommes. Rayne-Vigneau besitzt dort eine markante Kuppe, eine der hohen Lagen der Appellation, mit Blick über das neblige Tal des Ciron. Für diesen Premier Cru Classé prägen Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle die Auswahl der edelfaulen Beeren. Die alte Flasche trägt die Signatur eines sehr reifen Sauternes aus dem Jahr des Kriegsendes, mit dunklem Bernstein und getrockneter Aprikose schon beim Einschenken. Die Lese für Sauternes erfolgt in mehreren Durchgängen, bei Rayne-Vigneau werden nur stark konzentrierte Beeren für den süßen Wein genommen. Der Most dieses 1945ers wurde in französischen Eichenfässern ausgebaut, wie es die Vanillenote und der Hauch gerösteter Nuss heute noch andeuten. Nach acht Jahrzehnten rückt der Ausbau hinter Bienenwachs, Orangenmarmelade und Trockenfrucht in eine leise zweite Reihe. Am Glasrand schimmert der Wein bernsteinfarben, in der Mitte bleibt er tief golden.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Chateau de Rayne-Vigneau 1945 ein tiefes Goldbraun, am Rand mit bernsteinfarbenem Leuchten und langsamen Schlieren am Kelch, die Mitte erinnert an polierten Bernstein aus einer alten Karaffe. Der Duft beginnt mit getrockneter Aprikose und Pfirsichkonfitüre, dann kommen kandierte Orangenschale, Honigwabe und die feine Vanille des französischen Holzes mit etwas gerösteter Mandel aus der Flaschenreife. Am Gaumen wirkt die Süße dicht und seidig, die Säure zieht eine klare Linie, mit Bienenwachs und Dörrobst bis tief in die Mitte und Pfirsichkonserve legt sich sirupartig an den Rand der Zunge. Der Nachhall bleibt außergewöhnlich lang und warm, er bringt Toast, Orangenmarmelade und eine nussige Spur wie bei altem Karamell und der Holzton erinnert an den Ausbau im französischen Eichenfass. Für diese 750-ml-Flasche aus dem Jahrgang 1945 gilt folgendes Trinkfenster: 2025 bis 2035.

Essen & Servieren
Als Aperitif braucht dieser Chateau de Rayne-Vigneau 1945 kleine salzige Bissen aus dem Ofen, etwa Gougères mit Comté oder geröstete Mandeln mit Orangenzeste. Regional passt Foie gras aus den Landes dazu, die Süße nimmt die Würze der Leber auf und die Säure räumt den Gaumen. Zu Weichkäse würde ich reifen Brie de Meaux oder einen cremigen Saint-Félicien wählen, besonders mit etwas Aprikosenbrot daneben und die salzige Rinde greift den nussigen Nachhall schön auf. Ziegenkäse mit Honig und Thymian trifft die Aprikosen- und Vanillenoten des Sauternes, ein gebratener Steinbutt mit Beurre blanc wirkt ebenfalls großartig. Beim Dessert passen Tarte Tatin, Mandelkuchen oder Crème brûlée mit dünner Karamellkruste, solange die Süße des Gerichts den Wein nach dem letzten Bissen ernst nimmt.

Produzent
Chateau de Rayne-Vigneau hat in Sauternes einen ungewöhnlich geschlossenen Besitz rund um das Schloss, die Reben liegen auf einer Kuppe in Bommes und schauen über die Dächer des Ortes zum Ciron hinüber und der Besitz wirkt wie ein eigener kleiner Hügel in der Landschaft. Diese Kuppe ist der Punkt, an dem man Rayne-Vigneau sofort wiedererkennt, mit Kies über Ton und Kalk und mit einem offenen Licht über den Reihen bis spät in den Herbst und hellen Steinen zwischen den Stöcken. Das Gut gehört zur kleinen Gruppe der Premier Cru Classé von 1855, auf älteren Etiketten wirkt dieser Rang ganz selbstverständlich und alte Flaschen tragen eine würdige Strenge und der 1945er zeigt sie in der dunklen Glasfarbe. Bei Rayne-Vigneau bildet Sémillon den ruhigen Kern der Cuvée, Sauvignon Blanc bringt die helle Zitrusseite und Muscadelle setzt einen kleinen floralen Akzent über die goldene Frucht und in dieser alten Flasche bleibt Sémillon spürbar im Bienenwachs. Die süßen Weine des Hauses reifen von Aprikose zu Wachs und Nuss, beim Chateau de Rayne-Vigneau 1945 erkennt man diese Linie an der dunklen Honigfarbe und am Duft von Marmelade und gerösteter Mandel. Wenn ich alte Rayne-Vigneau-Flaschen öffne, achte ich zuerst auf den Rand im Glas, hier zeigt er feinen Bernstein und einen kupfernen Schimmer direkt über dem goldenen Kern bevor Aprikose und Vanille aus dem Glas steigen.

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