Chateau d'Yquem Sauternes 0.375L 2021

Der Château d’Yquem Sauternes 2021 in der 0,375L-Flasche ist eine der rarsten Formen vinophiler Verführung – ein edelsüßer Wein, der weltweit als Maßstab für Sauternes gilt. In diesem Jahrgang zeigt sich Yquem bemerkenswert präzise und frisch, mit jener unverwechselbaren Kombination aus Opulenz, Finesse und Länge, die nur dieses Château erreicht. Die kleine Flasche eignet sich perfekt für den besonderen Moment zu zweit oder als luxuriöses Highlight eines Menüs. Die Cuvée aus Sémillon und Sauvignon Blanc entsteht durch die selektive Lese edelfauler Trauben (Botrytis cinerea), was die beeindruckende Konzentration und Tiefe erklärt. Château d’Yquem besitzt eine einzigartige Lage auf den Hügeln von Sauternes und gilt seit dem 19. Jahrhundert als ikonischer Süßwein-Erzeuger – der einzige Sauternes mit dem Rang eines Premier Cru Supérieur in der Bordeaux-Klassifikation von 1855.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2021er eine leuchtende, goldgelbe Farbe mit jugendlichen, hellen Reflexen, die auf seine Frische und sein Entwicklungspotential hinweisen. Bereits beim ersten Schwenken steigen dichte, vielschichtige Aromen auf: Akazienhonig, kandierte Zitrusschalen, saftige Aprikosen und Pfirsiche, dazu Noten von Ananas, weißem Pfirsich und feine Anklänge von Vanille, Mandeln und zarter Blütenwürze. Am Gaumen wirkt der Wein konzentriert, aber nie schwer – die Süße ist üppig, wird jedoch von einer präzisen, lebendigen Säure perfekt balanciert. Cremeartige Textur, Aromen von getrockneten Aprikosen, Konfitüre von Zitrusfrüchten, Mirabelle, Honigwabe und ein Hauch Safran und Röstaromen vom Holzfass. Der Nachhall ist sehr lang, seidig und klar, mit einer feinen salzigen und leicht würzigen Note, die immer wieder zum nächsten Schluck einlädt. Der 2021er besitzt ein erhebliches Reifepotenzial: In der Halbflasche wird er sich über mindestens 15–25 Jahre weiterentwickeln, an Komplexität gewinnen und zusätzliche Tertiäraromen wie Karamell, Nüsse und getrocknete Früchte ausbilden.

Vinifikation
Die Trauben für den Château d’Yquem stammen von den besten Parzellen in Sauternes, wo Kalk- und Lehmböden auf kiesigen Auflagen liegen und für optimale Drainage sorgen. Nebelbänke am Morgen und sonnige Nachmittage im Herbst schaffen ideale Bedingungen für die Edelfäule, die die Beeren langsam konzentriert. Die Lese erfolgt streng selektiv – die Erntehelfer gehen mehrmals durch die Weinberge und pflücken ausschließlich einzeln jene Beeren, die perfekt von Botrytis befallen sind. Nach sanfter Pressung wird der Most in Barriques aus französischer Eiche vergoren und anschließend über viele Monate ausgebaut, meist zum Teil in neuen Fässern. So entsteht jene Tiefe, Cremigkeit und Komplexität, die Yquem von allen anderen Sauternes unterscheidet.

Essen & Servieren
Dieser Sauternes ist ein großartiger Begleiter zu Foie gras, Gänsestopfleberterrine oder feinen Pasteten, aber auch zu edlen Blauschimmelkäsen wie Roquefort oder Stilton. Ebenso harmoniert er mit Desserts auf Basis von Steinobst, Zitrusfrüchten oder Vanille, etwa Aprikosen-Tarte, Crème brûlée oder Zitronentarte – ideal ist es, die Süße des Desserts etwas unter der des Weines zu halten. Serviert wird der Château d’Yquem 2021 am besten leicht gekühlt bei etwa 10–12 °C. Eine kurze Belüftung von 15–20 Minuten im Glas oder in einer kleinen Karaffe hilft, die Aromen zu öffnen; bei älteren Flaschen kann ein vorsichtiges Dekantieren zudem Depot zurückhalten.

Produzent
Château d’Yquem blickt auf eine mehr als 400-jährige Geschichte zurück und gilt als unangefochtene Ikone des Sauternes. Das Weingut liegt auf einem der höchsten Punkte der Region und verfügt über ein außergewöhnlich homogenes Terroir, das wie geschaffen ist für große edelsüße Weine. In der Bordeaux-Klassifikation von 1855 erhielt Yquem als einziges Gut den Status Premier Cru Supérieur – ein Rang, der bis heute seine Sonderstellung dokumentiert. Mit kompromissloser Selektion, extrem niedrigen Erträgen und handwerklich geprägter Vinifikation schafft Château d’Yquem Weine, die weltweit als Referenz für Langlebigkeit, Komplexität und Finesse im Bereich der Dessertweine gelten.

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