Chateau Mouton Rothschild (bad filling) 1971 - 0,75l

Château Mouton Rothschild 1971 ist ein Cabernet-Sauvignon-geprägter Pauillac aus Bordeaux mit Zedernholz, Tabak und reifer Cassis aus gereifter Flasche. Die Flasche trägt das Kandinsky-Motiv des Jahrgangs 1971. Im Glas geht es um Patina, reife Frucht und die ruhige Tiefe alter Pauillac-Flaschen.

Über den Wein
Der Château Mouton Rothschild 1971 stammt aus Pauillac, vom Kiesplateau rund um das Château über der Gironde. Unter den tiefen Kieslagen liegen Tonadern. Diese Mischung steht auch in den Daten dieser Flasche. Der Cabernet Sauvignon prägt die dunkle Cassislinie und die feste Pauillac-Schulter. Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot geben dem Grand Vin zusätzliche Kontur. Bei einer 1971er Flasche zählen heute Füllstand, Kork und Lagergeschichte fast so sehr wie die Parzelle. Im Keller setzte Mouton beim 1971er Grand Vin auf einen langen Ausbau in neuen französischen Barriques. Die Reifezeit lag bei ungefähr 22 bis 24 Monaten. Nach mehr als fünf Jahrzehnten spricht das Holz in der Sprache von Zedernholz, Zigarrenkiste und trockenem Tabak. Die 12,5 Prozent Alkohol geben dem Wein eine ruhige, schlanke Linie. Das Granatrot zeigt am Rand bereits einen ziegelroten Saum.

Geschmacksprofil
Im Glas steht der Château Mouton Rothschild 1971 in tiefem Granatrot, der Rand zieht ins Ziegelrote und erinnert sofort an eine Flasche mit mehr als fünfzig Jahren Ruhe im Keller. Die Nase beginnt mit getrockneter schwarzer Johannisbeere und Cassisschale, dann kommen Tabakblatt, altes Leder und die kühle Note einer Zedernkiste aus dem Humidor dazu. Am Gaumen ist der Wein trocken und seidig gereift, die Frucht wirkt wie getrocknete Feige und dunkler Tee über feinem Tannin. Der Nachhall bleibt lang bei Tabak, Waldboden und getrockneter Pflaume, zwölf Komma fünf Prozent Alkohol halten die alte Pauillac-Statur elegant und ruhig. Eine vorsichtige Öffnung und ein schmales Depot im letzten Glas gehören zu diesem 1971er Erlebnis, Trinkfenster: 2025 bis 2030.

Essen & Servieren
Zum Château Mouton Rothschild 1971 nehme ich Gerichte mit ruhiger Intensität und feinem Fett, die den seidigen Tanninen am Tisch eine klare Aufgabe geben. Ein Entrecôte à la bordelaise ist die regionale Wahl aus dem Bordelais: Schalotten, Mark und Rotwein greifen Tabak und Zedernholz der alten Pauillac-Flasche auf. Rehrücken mit Wacholder, gebratenen Pilzen und Selleriepüree nimmt die Leder- und Waldbodentöne auf und bleibt fein genug für die reife Struktur. Auch Lammrücken mit Rosmarinjus oder Kalbsbäckchen in dunkler Sauce stehen dieser 1971er Mouton-Flasche gut, vor allem bei einer Serviertemperatur um 16 bis 17 Grad. Bei Käse würde ich gereiften Comté oder Ossau-Iraty wählen, dazu dünn geschnittene Charcuterie und etwas Walnussbrot.

Produzent
Château Mouton Rothschild hat in Bordeaux eine Signatur, die man schon erkennt, bevor der Korken gezogen ist: Seit 1945 trägt der Grand Vin jedes Jahr ein eigenes Künstleretikett auf der Flasche. Baron Philippe de Rothschild startete diese Reihe mit dem Siegeszeichen nach dem Krieg, später kamen Miró und Chagall sowie Picasso, Warhol und Kandinsky auf die Etiketten der großen und kleinen Jahrgänge. Für den Jahrgang 1971 ist das Kandinsky-Motiv der entscheidende Hinweis auf dem Papier, die Flasche verbindet gereiften Pauillac mit moderner Kunstgeschichte und bleibt schon vor dem Einschenken eindeutig erkennbar. Auf dem Anwesen in Pauillac behandelt Mouton dieses Bildprogramm als Teil seiner eigenen Sammlung, im Museum stehen Kunstwerke und alte Weinobjekte neben Erinnerungen an Kellerarbeit, Handel und die Familie Rothschild. Bei alten Mouton-Flaschen achten Sammler stark auf Etikett und Füllstand; der visuelle Jahrgangscode gehört hier direkt zur Identität der einzelnen Flasche und macht Provenienzfragen am Tisch besonders greifbar. Der 1971er steht in einer Reihe, die jede Ernte einzeln markiert und Mouton mit einem ungewöhnlich starken Sinn für Bild und Erinnerung zeigt, vom Kandinsky-Papier bis zum gereiften Duft im Glas.

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