Chateau Mouton Rothschild (bad filling) 1973 - 0,75l

Chateau Mouton Rothschild 1973 aus Cabernet Sauvignon und Bordeaux zeigt gereifte Pauillac-Art mit Cassis, Zedernholz, Leder und Tabak im ruhigen, seidigen Ton. Ein reifer Premier Cru mit Geschichte im Glas. Der Jahrgang 1973 wirkt bei Mouton schlanker als die großen Kraftjahre. Dafür spricht er leise und sehr klar. Die Flasche verlangt Ruhe beim Öffnen.

Über den Wein
Im Weinberg spricht Chateau Mouton Rothschild 1973 klar die Sprache seines Plateaus im Norden von Pauillac. Die Reben stehen auf tiefem Kies mit Ton darunter und bringen eine Cuvée mit Cabernet Sauvignon im Zentrum. Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot ergänzen die dunkle Frucht und die würzige Linie. Die Ernte 1973 wirkt heute in diesem Wein feiner und leichter als die berühmten Mouton-Jahre 1970 oder 1982. Der schwarze Johannisbeerton zeigt sich getrocknet und kühl, eher wie Cassisblatt und alte Schale als wie frische Beere. Im Keller reifte der Wein 24 Monate in französischen Barriques aus vollständig neuem Holz. Diese Fasswahl gehört fest zur Handschrift von Mouton und sie ist bei einer so alten Flasche noch als Zedernholz, Zigarrenkiste und ein Hauch Sandelholz spürbar. Nach fünf Jahrzehnten Flaschenreife stehen die Röstnoten nicht mehr vorne. Sie liegen wie ein dunkler Rahmen um Tabak, Leder und trockene Erde. Der Alkohol bleibt mit 12,5 Prozent moderat und trägt die schmale Struktur des Jahrgangs. Am Glasrand liegt ein ziegeloranger Saum über einem tiefen Granatkern.

Geschmacksprofil
Im Glas steht ein gereiftes Granatrot mit ziegelorangem Rand, genau der Anblick einer Flasche Mouton 1973 nach langer Kellerzeit. Die Nase bringt getrocknete schwarze Johannisbeere und Zedernholz, dazu Zigarrenkiste mit altem Leder und dunklem Tabak aus einer geöffneten Humidorschublade. Am Gaumen sind die Tannine seidig, der Körper bleibt schmaler als bei Mouton 1970 oder 1982 und die Frucht wirkt wie Cassisblatt im alten Buch. Der Ausbau in neuen französischen Barriques zeigt sich heute als feine Spur von Sandelholz und kaltem Rauch, die Säure zieht ruhig durch die Mitte und der Abgang legt Erde, Walnuss und schwarzen Tee frei. Trinkfenster: 2024-2030.

Essen & Servieren
Zu Entrecôte à la bordelaise mit Schalotten und Mark nehme ich kleine Gläser, die weiche Tanninstruktur des Mouton 1973 folgt dem Fleisch sehr elegant. Rehrücken mit Wacholder, Pilzen und einer reduzierten Jus greift die Noten von Leder, Tabak und getrockneter schwarzer Johannisbeere auf. Aus der Region bietet sich Agneau de Pauillac mit Rosmarinkartoffeln an, besonders bei einer sanften Garung und einer Sauce mit wenig Süße. Gereifter Comté, Ossau-Iraty oder eine feine Charcuterie mit luftgetrockneter Entenbrust halten das Tempo ruhig und lassen den zedrigen Duft der Flasche präsent bleiben. Ich würde kräftige Chili-Schärfe meiden und lieber mit Pilzen, Kräutern und dunklen Bratnoten arbeiten.

Produzent
Chateau Mouton Rothschild hat eine Eigenheit, die man schon erkennt, bevor der Korken berührt wird: Seit 1945 trägt jeder Jahrgang ein Künstleretikett, ausgewählt durch das Haus und sofort mit der Flasche verbunden. Für 1973 ist dieses Etikett mit Pablo Picasso verbunden, und derselbe Jahrgang markiert Moutons Aufstieg vom Deuxième Cru Classé zum Premier Cru Classé in der Klassifikation von 1855, ein Ereignis, das man bei diesem Wein immer mitliest. Die bekannte französische Zeile zur Beförderung steht auf dem Etikett und stellt den neuen Rang direkt neben Picassos Motiv, was diese Flasche sofort von 1970 oder 1982 trennt. Baron Philippe de Rothschild behandelte das Etikett als Teil der Jahrgangserzählung, und bei 1973 liegt diese Erzählung besonders nah am Selbstbild des Hauses in Pauillac und an seinem langen Ringen um Anerkennung. Bei alten Flaschen führt diese Tradition den Blick zuerst auf Papier und Patina, dann auf Füllstand und Farbe im Glas und schließlich auf den Duft nach Zedernholz im ersten Schwenk. Mouton bleibt im Keller an einer eigenen Linie erkennbar: lange Reife in kleinen französischen Barriques, viel neues Holz und eine Cuvée mit Cabernet Sauvignon im Zentrum der Pauillac-Würze.

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