Chateau Pavie 1er Grand Cru Classe 2009 - 0,75l

Chateau Pavie 2009 aus Bordeaux verbindet Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon mit dunkler Frucht, Kalksteinspannung und großem Saint-Émilion-Format. Im Glas zeigt er sich fast schwarz, mit Pflaume, Veilchen und Mokka. Der 2009er wirkt groß angelegt und sehr dicht. Die 80 Prozent neues Holz riechen eher nach dunklem Kakao als nach Vanille.

Über den Wein
Chateau Pavie sitzt auf der Côte Pavie in Saint-Émilion. Die Reben stehen auf Kalkstein und Ton, also auf Böden mit spürbarer Griffkante im fertigen Wein. Merlot gibt hier den dunklen Kern. Cabernet Franc bringt Veilchen und kühle Würze. Cabernet Sauvignon setzt eine festere Linie darunter. Der warme Jahrgang 2009 brachte sehr reife Beeren mit dichter Schale. Bei Pavie liest man diese Reife im Glas an der fast opaken Farbe und an der schwarzen Pflaume. Nach der Gärung reifte der Chateau Pavie 2009 für 18 bis 20 Monate in französischen Barriques. 80 Prozent der Fässer waren neu. Das ist im Wein klar zu sehen. Die Frucht bleibt dunkel und kompakt. Das Holz legt Kaffee, Kakao und Zedernholz um den Kern. Der Wein wurde trocken ausgebaut und liegt bei 14,5 Prozent Alkohol. Die Barriques geben dem Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon eine polierte Oberfläche und einen langen Mokka-Nachhall.

Geschmacksprofil
Im Glas steht der Chateau Pavie 2009 fast opak mit tiefem Rubin und violettem Rand. Die Nase ist üppig und dunkel, mit Brombeere, Pflaume und Veilchen über Kakao, Kaffee und einem Hauch Zedernholz. Am Gaumen wirkt dieser Bordeaux voll und sehr konzentriert, die Tannine sind seidig geschliffen und tragen trotzdem den festen Abdruck der Côte Pavie. Im langen Finale bleiben gerösteter Mokka, dunkle Gewürze und schwarze Frucht auf der Zunge, dazu kommt eine kalkige Spur am Rand des Mundes. Trinkfenster: 2025 bis 2050.

Essen & Servieren
Zu einem Entrecôte à la bordelaise, mit Schalotten und Mark, greift der Kaffee-Ton des Chateau Pavie 2009 die Sauce schön auf. Bei Rehrücken mit Wacholder und dunkler Pflaumensauce trifft die Brombeerfülle des Weins auf Wildaromen mit ähnlicher Tiefe. Geschmorte Rinderbacke mit Selleriepüree ist eine starke Wahl, die feine Gelatine der Sauce nimmt die polierten Tannine sehr gut auf. Zu gereiftem Comté oder altem Gouda zeigen sich Kakao, Zedernholz und Veilchen besonders klar im Nachhall.

Produzent
Château Pavie besitzt eine der prägenden Lagen an der Côte Pavie, südöstlich des Ortskerns von Saint-Émilion. Der konkrete Fingerabdruck des Hauses liegt in der Verbindung von Kalkstein, Ton und sehr dunkler Frucht, die beim Chateau Pavie 2009 besonders massiv ausfällt. Seit Gérard Perse das Gut 1998 übernahm, steht Pavie für eine stark selektierte und kraftvolle Lesart von Saint-Émilion. Merlot bildet den Schwerpunkt der Weine, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon geben bei großen Jahrgängen wie 2009 zusätzliche Kontur und florale Würze. Der Ausbau in einem hohen Anteil neuer französischer Barriques gehört hier klar zur Handschrift, beim 2009er sind es 80 Prozent neue Fässer über 18 bis 20 Monate. Im fertigen Wein erkennt man Pavie an dieser Mischung aus schwarzer Pflaume, Veilchen, Mokka und der festen Kalksteinspur im langen Abgang.

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