Cherubini Exceptis Blanc de Noirs Dosaggio Zero

Cherubini Exceptis Blanc de Noirs Dosaggio Zero ist ein charakterstarker Schaumwein aus der Lombardei, der kompromisslose Klarheit und Präzision ins Glas bringt. Als Blanc de Noirs ohne Dosage zeigt er die reine, ungeschönte Ausdruckskraft dunkler Trauben – straff, mineralisch und mit eindrucksvoller Finesse. In einer Region mit langer Schaumweintradition verankert, verbindet er moderne Präzision mit dem Anspruch auf maximale Terroir-Transparenz.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Zartes Strohgelb mit dezenten kupfernen Reflexen und einer sehr feinen, anhaltenden Perlage, die für Eleganz und Spannung sorgt. Nase: Klar und fokussiert mit Noten von roten Äpfeln, weißer Pfirsichschale und einem Hauch roter Johannisbeere. Dazu kommen Akzente von Zitronenzeste, frischer Hefe, gerösteten Mandeln und ein kühler, kreidiger Unterton, der die Herkunft aus der Lombardei erahnen lässt. Gaumen: Knochentrocken, geradlinig und druckvoll. Ziselierte Säure trifft auf saftige rote Fruchtanklänge (Hagebutte, Walderdbeere), Zitrusfrische und feine Kräuterwürze. Die Perlage ist cremig-fein, trägt aber eine straffe Mineralik, die den Wein schlank und präzise wirken lässt. Finish: Langanhaltend und salzig-mineralisch mit einem Hauch von Zitruszeste und zart nussigem Nachhall. Der Eindruck ist glasklar und stringent, ohne jede Süße. Reifepotenzial: Jetzt mit großer Frische und Spannung, gleichzeitig über die nächsten 3–5 Jahre schön entwickelbar, wenn die Hefe- und Nussnoten weiter an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Terroir: Die Lombardei profitiert von einem kühlen, alpin geprägten Klima mit klaren Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, was die Säurestruktur und aromatische Klarheit begünstigt. Kalk- und Moränenböden in Teilen der Region bringen die kühle, steinige Mineralik, die in diesem Stil so überzeugend durchscheint. Lese & Pressung: Für Blanc de Noirs werden sorgfältig selektierte rote Trauben früh und kühl gelesen, um Frische und Struktur zu bewahren. Eine sehr behutsame, schnelle Pressung minimiert Farbauszug und Tannin, sodass ein heller, hochfeiner Grundwein entsteht. Vinifikation & Ausbau: Temperaturkontrollierte Vergärung des Grundweins, um die primäre Frucht zu bewahren, anschließend Reife auf der Feinhefe für zusätzliche Textur und Komplexität. Dosaggio Zero bedeutet, dass auf eine nachträgliche Süßgabe verzichtet wird – der Wein zeigt somit den puren, unverfälschten Charakter von Frucht, Säure und Herkunft.

Essen & Servieren
Hervorragend zu Austern, maritimem Crudo, Sashimi, Tempura, Kalbstatar oder feinen Antipasti mit Prosciutto und Ziegenkäse. Auch ideal zu leicht geräuchertem Fisch und Gemüse in Beurre blanc. Servieren bei 8–10 °C. Karaffieren ist nicht nötig; 10 Minuten im Glas öffnen sich die Aromen optimal.

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