Colombaio di Cencio Chianti Classico Gran Selezione Cornia 2020

Colombaio di Cencio Chianti Classico Gran Selezione Cornia 2020 ist die kompromisslose Spitzeninterpretation von Sangiovese und seinem Herkunftsort im Herzen des Chianti Classico. Als Gran Selezione stammt er aus streng selektierten Trauben eines einzelnen Weinbergs und vereint Kraft, Struktur und beeindruckende Tiefe mit einer bemerkenswert langen, vibrierenden Frische. In der Hierarchie des Chianti Classico ist die Gran Selezione die höchste Qualitätsstufe – ein Stil, der Tradition und modernes Handwerk in einer Flasche zusammenführt.

Geschmacksprofil
Erscheinung: Dichtes Rubinrot mit leicht granatrotem Saum, klar und brillant im Glas. Nase: Präzise, vielschichtig und typisch Sangiovese – saftige Schwarzkirsche und reife Sauerkirsche, Veilchen und getrocknete Rosenblätter, dazu Noten von Zedernholz, Tabak, mediterranen Kräutern und einem Hauch Graphit und Süßgewürz. Mit Luft öffnen sich Anklänge von Blutorange und balsamischen Nuancen. Gaumen: Straff, elegant und energiegeladen. Die lebendige, aber fein eingebundene Säure trägt dunkle Kirschfrucht, rote Pflaume und subtile Floralik. Fein gekörnte, kreidige Tannine sorgen für Grip und eine noble Textur; würzige Eichenakzente (Zedernholz, heller Tabak) sind perfekt dosiert. Eine kühle, steinige Mineralität verleiht dem Mittelgaumen Spannung. Finish: Langanhaltend, präzise und salzig-mineralisch, mit wiederkehrender Kirsche, Kräuterwürze und einem zarten Bittermandel-Ton. Reifepotenzial: Bereits jetzt mit Karaffierung sehr zugänglich, gewinnt in den nächsten 3–5 Jahren weiter an Komplexität; optimale Trinkreife voraussichtlich 2026–2035.

Vinifikation
Terroir: Colombaio di Cencio liegt in Gaiole in Chianti, wo Höhenlagen, kühle Nächte und Böden aus Alberese (kalkhaltiger Fels) und Galestro (schieferhaltiger Mergel) für Finesse, Spannung und ausgeprägte Mineralität sorgen. Der Einzellagen-Charakter „Cornia“ spiegelt dieses steinige, karge Terroir mit niedrigen Erträgen und hoher Aromenkonzentration wider. Weinberg & Lese: Strenge Selektion per Hand, meist in kleinen Kisten, um die Beeren unversehrt in den Keller zu bringen. Sangiovese dominiert, gegebenenfalls mit einem kleinen Anteil autochthoner Sorten – je nach Jahrgangsprofil. Vinifikation: Schonende Entrappung, temperaturkontrollierte Gärung im Stahltank mit ausgedehnter Maischestandzeit, um Farbe, Tannin und aromatische Tiefe zu extrahieren, ohne die Eleganz zu verlieren. Ausbau: Reifung typischerweise 18–24 Monate in französischer Eiche (Barriques und/oder Tonneaux, dosierter Anteil an Erstbelegung), anschließend mehrere Monate Flaschenlagerung für harmonische Integration und Präzision.

Essen & Servieren
Perfekt zu Bistecca alla Fiorentina, geschmortem Lamm, Wildgerichten, Pasta mit Ragù, Pilzrisotto und gereiftem Pecorino. Serviertemperatur 16–18 °C. Jahrgang 2020 profitiert von 45–60 Minuten in der Karaffe, um Frucht und Würze voll zu entfalten.

Produzent
Colombaio di Cencio wurde Anfang der 1990er-Jahre in Gaiole in Chianti gegründet und hat sich mit akribischer Weinbergsarbeit und terroirgetriebenen Interpretationen von Sangiovese einen hervorragenden Namen gemacht. Das Weingut zählt zu den adressen, die die moderne Präzision des Chianti Classico mit klassischer Eleganz verbinden. Einzellagen-Abfüllungen wie die Gran Selezione „Cornia“ unterstreichen die Bedeutung des Hauses in der Region und wurden für Klarheit, Struktur und Langlebigkeit vielfach anerkannt.

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