Colombaio di Cencio Chianti Classico Gran Selezione Gaiole Cornia 2021

Der Colombaio di Cencio Chianti Classico Gran Selezione Gaiole Cornia 2021 ist ein charakterstarker Sangiovese aus dem Herzen des Chianti Classico, in den Hügeln rund um Gaiole in Chianti. Als Gran Selezione repräsentiert er die Spitzenkategorie der Appellation – nur die besten Trauben aus den besten Lagen schaffen es in diese Cuvée. Rund 30 Monate in gebrauchten Barriques und Tonneaux verleihen ihm eine außergewöhnliche Tiefe, ohne die Frische und Eleganz des Sangiovese zu überdecken.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem intensiven, leuchtenden Rubinrot mit feinem, leicht violettem Schimmer am Rand. Die Nase ist vielschichtig und präzise: reife rote Früchte wie Kirsche und Johannisbeere, dazu Pflaume, feine Vanillenoten und eine würzige Komponente, die an Zedernholz, getrocknete Kräuter und einen Hauch Süßholz erinnert. Am Gaumen präsentiert sich der Chianti Classico Gran Selezione Gaiole Cornia vollmundig und dennoch bemerkenswert elegant. Die Textur ist seidig, mit süß anmutenden, reifen Tanninen, die perfekt in die saftige Säurestruktur eingebunden sind. Aromen von dunkler Kirsche, Pflaume und roten Waldbeeren verbinden sich mit Noten von Tabak, Gewürznelke und dezentem Röstaroma. Der Abgang ist lang, anhaltend und klar strukturiert, mit mineralischem Nachhall und feiner Würze. Bei guter Lagerung hat dieser Jahrgang ein hervorragendes Reifepotenzial von mindestens 8–12 Jahren, in denen die Komplexität weiter zunehmen wird.

Vinifikation
Die Weinberge von Colombaio di Cencio liegen in den Hügeln von Gaiole in Chianti, wo kalk- und steinreiche Böden (Galestro und Alberese) sowie große Tag-Nacht-Temperaturschwankungen ideale Bedingungen für Sangiovese bieten. Die Trauben für den Gran Selezione stammen aus ausgesuchten Parzellen und werden von Hand gelesen, streng selektiert und nur in optimaler Reife verarbeitet. Nach der temperaturkontrollierten Gärung und Mazeration auf den Schalen – um Farbe, Aroma und Tannin schonend zu extrahieren – reift der Wein etwa 30 Monate in zuvor belegten Barriques und Tonneaux. Der Einsatz gebrauchter Fässer sorgt für eine harmonische Holzeinbindung, die den Sortencharakter des Sangiovese und die Finesse des Terroirs in den Vordergrund stellt.

Essen & Servieren
Dieser Chianti Classico Gran Selezione ist ein hervorragender Begleiter zu geschmortem oder gegrilltem roten Fleisch, Bistecca alla Fiorentina, Lammkoteletts und Wildgerichten wie Reh oder Wildschwein. Ebenso passt er vorzüglich zu gereiftem Hartkäse, etwa Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano oder alten Bergkäsen. Ideal serviert wird er bei 16–18 °C in großen Burgunder- oder Chianti-Gläsern, die seine aromatische Vielschichtigkeit zur Geltung bringen. Eine Karaffierung von 1–2 Stunden vor dem Genuss ist empfehlenswert, vor allem in den ersten Jahren nach der Freigabe, damit sich Bouquet und Struktur voll entfalten können.

Produzent
Colombaio di Cencio wurde in den 1990er-Jahren in der Gemeinde Gaiole in Chianti gegründet und hat sich seither als verlässliche Adresse für charakterstarke, terroirbetonte Chianti-Classico-Weine etabliert. Das Weingut liegt in einer der geschichtsträchtigsten Zonen des Chianti Classico, wo seit Jahrhunderten Sangiovese kultiviert wird. Durch niedrige Erträge, sorgfältige Handarbeit im Weinberg und einen präzisen, qualitätsorientierten Ausbau im Keller strebt Colombaio di Cencio nach Weinen, die zugleich authentisch, elegant und langlebig sind. Mit seinen Gran-Selezione-Abfüllungen zählt das Gut heute zu den ambitionierten Produzenten der Region, die das Profil von Gaiole in Chianti auf internationalem Parkett schärfen.

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