Cotes Du Jura Vin De Paille Pignier Jura - 37,5 cl, 2018

Domaine Pignier Vin de Paille 2018 aus Savagnin, Chardonnay und Poulsard aus dem Jura verbindet Süße, Frische und salzige Spannung auf elegante Weise.

Über den Wein
Domaine Pignier arbeitet im Côtes du Jura mit biologischen und biodynamischen Grundsätzen und bewirtschaftet Lagen auf Kalk- und Mergelböden, wie sie für die Region typisch sind. Gerade bei einem Vin de Paille ist die Qualität der Trauben entscheidend, denn für diesen Stil braucht es gesundes, reifes Lesegut mit natürlicher Konzentration. Die Reben im Jura stehen in einem Klima, das genügend Frische bewahrt und den Weinen trotz Reife Spannung gibt, was hier besonders wichtig ist. Dass Savagnin, Chardonnay und Poulsard zusammen verwendet werden, ist zudem sehr regional gedacht und spiegelt die Vielschichtigkeit der Appellation wider. Der Domaine Pignier Vin de Paille 2018 wird nach den Regeln der Appellation mindestens drei Jahre ausgebaut, darunter auch in alten Holzfässern. Beim Vin de Paille werden die Trauben nach der Lese traditionell getrocknet, damit Zucker, Aroma und Struktur konzentriert werden, bevor der Wein vergoren wird. Das führt zu einem natürlichen Gleichgewicht aus Süße, Säure und Würze, das in der 2018er-Abfüllung besonders klar wirkt. Alte Fässer dienen dabei weniger dem Holzaroma als der ruhigen Reifung und der feinen Oxidationsentwicklung, die diesem Stil seine Tiefe gibt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Domaine Pignier Vin de Paille 2018 in tiefem Gold- bis Bernsteinfarben, und schon beim ersten Schwenken wirkt er dicht und leuchtend. In der Nase finden Sie getrocknete Aprikosen, Quittenpaste, kandierte Orangenschale, Honig und warme Backgewürze, dazu eine feine nussige Note. Am Gaumen ist der 2018er üppig und konzentriert, aber nie schwerfällig, weil die lebendige Säure der Süße einen klaren Rahmen gibt. Der Nachhall bleibt lang und erinnert an Trockenfrüchte, Honig und geröstete Nüsse, mit einer stillen, fast salzigen Präzision, die typisch für guten Jura-Wein ist.

Essen & Servieren
Zu diesem süßen Wein passen Desserts mit Substanz besonders gut, etwa ein Tarte Tatin, eine Crème brûlée oder ein Aprikosenkuchen. Auch zu dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil entfaltet der Domaine Pignier Vin de Paille 2018 seine ganze Tiefe, weil Bitterkeit und Süße sehr schön ineinandergreifen. Bei Käse ist ein gereifter Comté aus dem Jura die naheliegende, klassische Wahl, denn seine nussige, leicht salzige Art greift die Aromen des Weins auf. Wer es etwas opulenter mag, kann ihn auch zu Foie gras servieren, denn die Textur und die Süße bilden hier einen sehr stimmigen Kontrast.

Produzent
Domaine Pignier gehört zu den prägenden Familiengütern im Jura und sitzt in Montaigu, im Herzen der Region Côtes du Jura. Das Weingut arbeitet seit Jahren konsequent biologisch und biodynamisch, mit einem klaren Fokus auf lebendige Böden, sorgfältige Handarbeit und Weine, die ihre Herkunft unverstellt zeigen. Diese Haltung passt besonders gut zum Jura, einer Region, in der Kalk und Ton, kühle Nächte und traditionelle Rebsorten wie Savagnin, Chardonnay und Poulsard den Charakter der Weine bestimmen. Bekannte Namen im Zusammenhang mit dem Gut sind die Familie Pignier, die das Domaine über Generationen geprägt hat, sowie die Önologin und Winzerin Nathalie Pignier, die für den modernen Stil des Hauses mitverantwortlich ist. Ihre Arbeit steht für Präzision ohne Härte, für Biodynamie ohne Ideologie und für eine Interpretation des Jura, die Tradition ernst nimmt und dennoch sehr klar und zeitgemäß wirkt. Gerade bei Spezialitäten wie Vin de Paille zeigt sich diese Handschrift besonders deutlich, weil hier Reife, Konzentration und Balance sehr fein austariert sein müssen.

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