Derenda, Cabernet Sauvignon 2018

Derenda Cabernet Sauvignon 2018 zeigt, wie spannend slowenischer Cabernet aus dem Karst sein kann: gereift, fokussiert und dennoch voller Energie. Die für die Region Kras typische, kalkgeprägte Frische trägt die dunkle Frucht und verleiht dem Wein eine elegante, straffe Kontur. - USP: Seltenes Terroir-Cabernet aus dem slowenischen Karst mit markanter Kalk-Mineralik und lebendiger Säure. - Besondere Merkmale: Reife in Fass und Flasche sorgt für seidige Textur; intensive Cassis- und Schwarze-Johannisbeeraromen, unterlegt von Kräuternoten; klare, kühle Stilistik. - Historische Bedeutung: Die Karst-Hochebene (Kras/Karso) ist eine der ältesten Weinlandschaften des Landes; der karge Kalkuntergrund prägt seit Jahrhunderten die Weine mit Spannung, Würze und Langlebigkeit.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Tiefes Rubinrot mit leicht granatrotem Saum, das die beginnende Reife des Jahrgangs 2018 zeigt und dennoch eine dichte Kernfarbe bewahrt. Nase/Aromen: Ausgeprägt cassis- und schwarzejohannisbeerbetont, dazu Anklänge von Crème de Cassis, Brombeerschale und kühlen, wilden Kräutern (Thymian, Salbei, Lorbeer). Feine Anzeichen der Reife und Fassruhe in Form von zarter Zedernwürze, Graphit und einem Hauch Tabak. Gaumen/Geschmack: Mittelkräftig bis kräftig, geradlinig und straff gebaut. Die „ripping“ Säure der Kalkböden sorgt für Zug und Energie, während reife, doch griffige Tannine Struktur geben. Dunkle Frucht bleibt saftig und präzise, begleitet von herzhaften, leicht salzigen mineralischen Noten und einer kühlen, kräuterwürzigen Linie. Finish: Lang, frisch und fokussiert, mit Nachhall von Cassis, getrockneten Kräutern und feiner Kalk-Mineralik. Die Textur wirkt seidig, der Abgang trocken und sehr sauber. Reifepotenzial: Jetzt in bester Trinkform, mit weiterem Potenzial. Ideal von jetzt bis ca. 2028; die Säure und Struktur lassen eine positive Entwicklung über die nächsten Jahre erwarten.

Vinifikation
Terroir: Die Region Kras ist geprägt von kargem Kalkstein mit den charakteristischen rotbraunen Terra-Rossa-Böden obenauf. Das kühle Mikroklima und die Winde der Karst-Hochebene bringen Frische, Klarheit und eine ausgeprägte Mineralik in die Weine, während die Nährstoffarmut kleine, aromatische Beeren begünstigt. Weinberg & Lese: Sorgfältig selektioniertes Lesegut aus kalkreichen Lagen; der Stil zielt auf Frische, Präzision und Eleganz. Die Trauben werden bei optimaler physiologischer Reife geerntet, um Fruchtintensität und natürliche Säure in Balance zu halten. Vinifikation: Temperaturkontrollierte Gärung zur Bewahrung der klaren Frucht und der charakteristischen Kräuterwürze; behutsame Extraktion für feinkörnige Tannine statt Überkonzentration. Ausbau: Der Wein erhielt ausreichend Zeit im Holzfass und in der Flasche, um sich zu harmonisieren und Textur sowie Komplexität zu entwickeln, ohne die Frucht zu überlagern.

Essen & Servieren
Passt hervorragend zu gegrilltem oder rosa gebratenem Lamm, Rind (Steak, Tafelspitz), Wildgerichten, geschmortem Wurzelgemüse, Kräuterkruste, sowie zu gereiftem Hartkäse. Serviertemperatur 16–18 °C. Vor dem Genuss 30–60 Minuten karaffieren, um die Kräuternoten und die dunkle Frucht optimal zu entfalten.

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