Di Filippo Sallustio ØKO

Der Di Filippo Sallustio ØKO ist ein charaktervoller, biologisch erzeugter Rotwein aus Umbrien, der die elegante, würzige Seite der Rebsorte Sangiovese zeigt. Der Jahrgang 2020 verbindet saftige Frucht mit einer angenehmen Struktur und macht den Wein zu einem vielseitigen Begleiter für die italienische Küche. Cantina Di Filippo zählt zu den engagierten Bio-Weingütern der Region und setzt auf einen möglichst naturnahen Ausdruck des Terroirs.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Sallustio in einem leuchtenden Rubinrot. In der Nase zeigen sich Aromen von reifen roten Kirschen, Pflaumen und roten Beeren, begleitet von feinen Kräuter- und Gewürznoten. Am Gaumen wirkt er fruchtbetont und ausgewogen, mit einer lebendigen Säure, samtigen Tanninen und einem angenehm würzigen Nachhall. Der Jahrgang 2020 kann bereits jung genossen werden, besitzt dank seiner Säurestruktur und moderaten Tanninpräsenz jedoch auch gutes Entwicklungspotenzial über die nächsten Jahre. Eine kurze Belüftung hilft dabei, seine Frucht und Würze noch besser zur Geltung zu bringen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus Umbrien, einer Region mit warmen Tagen und nächtlicher Abkühlung, was Sangiovese eine gute Reife bei gleichzeitig bewahrter Frische verleiht. Cantina Di Filippo arbeitet nach ökologischen Grundsätzen und legt Wert auf eine schonende Bewirtschaftung der Weinberge. Der Wein wird mit dem Ziel ausgebaut, die sortentypische Frucht, Würze und Struktur des Sangiovese klar und unverfälscht auszudrücken.

Essen & Servieren
Der Sallustio passt hervorragend zu Pasta mit kräftigen Tomaten- oder Fleischsaucen, Pizza, Lasagne und gegrilltem oder geschmortem Fleisch. Auch zu gereiftem Hartkäse und herzhaften vegetarischen Gerichten mit Pilzen oder Aubergine ist er eine gute Wahl. Ideal serviert bei etwa 16–18 °C; eine kurze Belüftung im Glas oder ein kurzes Dekantieren vor dem Genuss ist empfehlenswert.

Produzent
Cantina Di Filippo ist ein familiengeführtes Weingut in Umbrien, das sich dem biologischen und nachhaltigen Weinbau verschrieben hat. Mit einem klaren Fokus auf regionale Rebsorten und einen möglichst authentischen Ausdruck der umbrischen Landschaft hat sich der Betrieb als feste Größe unter den qualitätsorientierten Bio-Produzenten der Region etabliert.

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