Dom Perignon 1996

Dom Pérignon 1996 gilt als eine der faszinierendsten Jahrgangsabfüllungen dieses ikonischen Champagnerhauses – ein Wein, der Kraft und Präzision mit seltener Eleganz verbindet. Geprägt von einem außergewöhnlichen Jahrgang in der Champagne zeigt er heute eine beeindruckende Reife, ohne seine lebendige Frische eingebüßt zu haben. Die Kombination aus hoher Reife und markanter Säure macht diesen Dom Pérignon zu einem gesuchten Sammlerstück mit großem Entwicklungspotenzial.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Dom Pérignon 1996 in einem tiefen, goldenen Gelb mit feinen, anhaltenden Perlen, die sich in einem eleganten, cremigen Mousse entfalten. In der Nase öffnet er sich vielschichtig: reife Zitrusfrüchte, kandierte Zitronenschale und getrocknete Aprikosen treffen auf Noten von geröstetem Brioche, Haselnüssen und Mandeln, dazu Anklänge von Honig, feiner Vanille und einer ausgeprägten, fast rauchigen Mineralität. Am Gaumen ist dieser Jahrgang kraftvoll und doch seidig, mit großer Dichte und Konzentration. Die opulenten Aromen von reifem Steinobst, Zitrus, Trockenfrüchten und geröstetem Brot werden von einer markanten, perfekt integrierten Säure getragen, die dem Wein Straffheit und Frische verleiht. Die Struktur ist linear, tief und lang anhaltend, mit einem salzig-mineralischen Nachhall und feinen Reifearomen. Dank der seltenen Kombination aus hohem Zuckergehalt und hoher Säure besitzt der Dom Pérignon 1996 ein beeindruckendes Reifepotenzial und kann – bei optimaler Lagerung – noch viele Jahre, wenn nicht Jahrzehnte, an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Der Dom Pérignon 1996 stammt aus ausgewählten Grand-Cru- und Premier-Cru-Lagen der Champagne, deren kühles Klima und kreidehaltige Böden für die charakteristische Mineralität und Spannung sorgen. Das Jahr 1996 war geprägt von einem außergewöhnlich sonnigen Spätsommer, der zu besonders reifen Trauben mit hoher Zucker- und zugleich außergewöhnlich hoher Säure führte – eine seltene Konstellation. Die Chardonnay- und Pinot-Noir-Trauben werden streng selektiv, überwiegend von Hand gelesen, um nur bestes und gesundes Traubenmaterial zu verwenden. Nach der sorgfältigen Pressung erfolgt die Gärung in Edelstahltanks, bevor die Assemblage aus Chardonnay und Pinot Noir komponiert wird. Anschließend reift der Champagner über viele Jahre auf der Feinhefe in der Flasche (méthode champenoise), was ihm seine komplexen Aromen von Brioche, Nüssen und Hefegebäck sowie seine besonders feine Perlage verleiht. Die lange Lagerung sur lie ist entscheidend für die Tiefe und Langlebigkeit dieses legendären Jahrgangs.

Essen & Servieren
Kulinarisch zeigt sich Dom Pérignon 1996 von seiner besten Seite zu raffinierten, gehaltvollen Gerichten. Besonders harmonisch passt er zu Hummer, Jakobsmuscheln, feinen Fischgerichten mit Buttersaucen, Gerichten mit frischen oder konservierten Trüffeln sowie zu edlen, gereiften Hartkäsen und mild-würzigen, lange gereiften Kuh- oder Ziegenkäsen. Auch edler Kaviar oder feine Geflügelgerichte mit cremigen Saucen sind ideale Begleiter. Servieren Sie diesen Champagner gut gekühlt, bei etwa 10–12 °C, damit sich seine komplexen Aromen Schicht für Schicht entfalten können. Eine behutsame Belüftung im Glas ist in der Regel ausreichend; bei sehr jungen oder streng wirkenden Flaschen kann ein vorsichtiges Umgießen in eine breitere Karaffe für 15–20 Minuten helfen, die aromatische Tiefe besser zur Geltung zu bringen.

Produzent
Dom Pérignon ist die Prestige-Cuvée des Hauses Moët & Chandon, eines der bedeutendsten und traditionsreichsten Champagnerhäuser der Region, dessen Wurzeln bis ins 18. Jahrhundert zurückreichen. Benannt ist sie nach dem Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon, der im 17. Jahrhundert im Kloster Hautvillers maßgeblich zur Verfeinerung der Champagnerherstellung beitrug und bis heute als symbolische Vaterfigur des Champagners gilt. Dom Pérignon wird ausschließlich als Jahrgangschampagner und nur in den besten Jahren produziert; jeder Jahrgang ist damit ein eigenständiger Ausdruck des Terroirs und der klimatischen Bedingungen. Das Haus genießt weltweit einen herausragenden Ruf für Präzision, Konstanz auf höchstem Niveau und die Fähigkeit, Champagner zu kreieren, die gleichermaßen als großer Genusswein wie auch als begehrtes Sammlerobjekt gelten – der Jahrgang 1996 nimmt in dieser Reihe einen besonders raren und hoch bewerteten Platz ein.

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